在今天看見明天

家味 年味 人情味

陳怡如、趙敍廷、黃家慧

藝文風尚

唐紹航

2019-01-30

年夜飯,向來是凝聚情感,讓忙碌家人團聚的美味手段,有人重擺盤與食材,有人堅持承襲傳統, 也有愈來愈多人選擇外帶,快速方便要緊。 無論如何,都是希望透過一桌好料,維繫家的價值,在菜香和談笑聲圍繞之中,傳承年味。

阿原肥皂創辦人 江榮原

重現兒時的年菜記憶

 

聽聽阿原肥皂創辦人江榮原說年菜,彷彿時光倒流,跟著他重溫了一次兒時生活,每個場景歷歷在目,一道年菜,就是一段童年回憶。

 

回憶兒時  年節記憶交織簡單幸福

 

問江榮原往年除夕家裡都做什麼菜?他馬上大笑著說:「那是很可怕的事!」佛跳牆、蘿蔔糕、殺雞、煎魚、滷肉……,十幾道菜琳琅滿目,從除夕前兩、三天就開始準備,當天下午三、四點開工。以前鄉下家裡自己養豬、養雞、種菜,做臘肉、灌香腸、蒸年糕,不假他人之手。過年,江榮原最懷念的,就是家人一起準備年菜的情景。

 

像是香腸,得先從生腸翻出腸衣,大人再把肉餡填入,這條想吃肥一點、那條想吃瘦一點,全都自己分配。小孩的任務則是把肉餡推到底端,再用手捏出一截截適當長度。有著吉祥意味的年糕,也用家裡大灶自炊。但小孩最期待的當然不只有吃,每當米漿放在長板凳上,用竹竿壓出多餘水分時,「我們就會著急,想要米漿快點乾,最後乾脆直接坐在竹竿上搖來搖去。」

 

江家必備的年菜,還有佛跳牆,「以前吃辦桌都會打包菜尾,回家煮成一大鍋,就能吃好多餐,那種豐盛富足的感覺,就跟佛跳牆一樣。」江家佛跳牆沒有特別技巧,但那個味道總能勾起兒時回憶。他特別愛吃煮到極為入味的筍絲,所以筍放得特別多,一舀就是滿滿一匙。 再加上干貝和鮑魚的鮮甜、排骨的酥香,還有濃稠到入口即化的芋頭,在他心中,這一大盅就是只有在年節才能吃到的好料。

 

另一道五味九孔鮑,也是江榮原懷念的味道。其實這道菜的作法很簡單,九孔只要燙熟撈起,美味的祕訣是淋在上頭的五味醬,把蔥、薑、蒜、辣椒、番茄醬和醬油膏、糖、烏醋拌在一起,就成了畫龍點睛的提味關鍵。

 

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