單一、混釀哪種好？

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

張治

名人專欄

1164期

2019-05-08 16:18

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說穿了，葡萄就是水果的一種，拿來釀成酒，重點是要風味迷人。
有人鍾愛單一品種、有人喜歡混釀滋味，沒有誰好誰壞，好喝才是葡萄酒的王道。

葡萄的品種成百上千，用來釀酒的葡萄與當水果吃的鮮食葡萄，風味差異頗大。傳統的釀酒葡萄甜度非常高，果汁也相對濃縮，生長地區分布在南北緯三十五度至五十五度之間，一年只有一穫，而且很多葡萄品種只有在特定國家或地區才能發揮它的風味。

好的葡萄才能釀出好的葡萄酒，而葡萄也與我們熟悉的文旦一樣，老欉的果實滋味就是比較優異，釀出的酒也更為細緻優雅。不過葡萄樹有項與其他水果完全不同的特性，那就是它不需要肥沃土壤，而且生長環境愈貧瘠，葡萄風味愈是複雜，釀出的酒也更加迷人。

傳統上，各個產區最頂級的紅酒，幾乎都是使用當地最傳統的單一葡萄品種為主，如：波爾多酒王Petrus、義大利酒王Barolo、西班牙國寶酒Vega Sicilia Unico等；而近年酒價扶搖直上的勃根地紅酒，也全都使用Pinot Noir單一品種釀製。

雖然單一品種釀製的葡萄酒最能表現品種特色，但大部分的葡萄酒都可借助不同品種混釀調配的方式，克服某個單一年分氣候不好，而造成某種葡萄品種品質欠佳的缺失，讓不同葡萄品種的風味能夠彼此截長補短。而各個葡萄品種，依照釀酒師的口感與經驗，每年按照不同比例去混釀調配，如此完成的葡萄酒，通常都能發揮該年分最佳的整體表現。