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讓你我日常 巧變不平凡 生吐司旋風

讓你我日常  巧變不平凡 生吐司旋風

林秀娟

藝文風尚

攝影/蕭芃凱 圖片提供/SAKImoto Bakery、niko bakery、WILDWOOD、Peray Hsiao

1243期

2020-10-14 15:13

今年烘焙業最夯話題,多圍繞在你「生」了沒。生吐司所指的「生」,是僅用小麥、水、奶油及天然酵母製成,口感綿柔潤澤不乾澀。隨著日本人氣品牌來台,生吐司的話題瞬間被推上高峰各品牌運用巧思紛紛崛起,一舉搶攻台人味蕾。

承襲關西の精品級生吐司

 

嵜本SAKImoto為日本關西地區第二大連鎖生吐司品牌,是知名半熟起司塔PABLO社長嵜本將光,所創立的高級吐司與果醬專賣店。

 

生吐司

內用的九宮格套餐,可從店內提供的15款果醬任選3款,再搭配1款奶油,讓生吐司的滋味更上一層。

 

從不被眾人看好 到銳變為人氣名店

 

而早在網路上關注嵜本SAKImoto已久的拾楀餐飲執行長曾柏憲,兩年前下定決心要引進品牌時,他向社長嵜本承諾:「我雖然不像財團有很多資金,但我能給你的,是遠超過金錢所能衡量的。」就是這些話,讓社長嵜本推辭台灣數家財團邀約,將海外代理權交給曾柏憲直營合作。

 

不過,曾柏憲籌備時,旁人都苦口婆心勸他,「台灣沒有人願意花這麼多錢買一條白吐司。」但心裡就是有個聲音告訴他「一定要做」。他也不諱言:「我開過這麼多餐飲品牌,就嵜本SAKImoto最不被看好。」而從事生技業的父親知道他要開店也只是冷冷地說:「我不會資助你任何一毛錢。」

 

等到資金到位後,曾柏憲狠狠砸下二千五百萬元的資本額時,又遇上全球新冠肺炎蔓延之際,在所有人都不看好的情況下,他逆勢開店,業績卻跌破眾人眼鏡,不但有爆炸性的成長,且三個月就締造賣了超過六萬條吐司的紀錄,這是曾柏憲繼開設Longtail餐廳之後,又一次成功向大家證明他沒有「看走眼」。

 

曾柏憲認為,品牌之所以會成功,除了技術、設備、食材三要素缺一不可之外,「捨得花錢」絕對是一大重點。為求表現日本原味,他特別拉貨引進台灣沒有的日本麵粉,就連酵母也是和日本同步,更不用說日本上白糖、海藻糖以及北海道函館鮮奶等,光食材成本就超過三成花費。

 

像是嵜本SAKImoto引以為傲的極美自然吐司,就是社長嵜本為了對蛋奶過敏的女兒,歷時兩年研發的心血,採湯種製法,由於麵團內沒有添加蛋和奶,須將熱水沖入配方麵粉中,讓麵粉糊化產生黏性藉此鎖水,使撕開後的吐司具延展彈性。

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