人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成，為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上雖有動物油的優點，包含呈半固態，可做成塊狀供塗抹使用；耐高溫油炸；且保存期限長，但其健康效應已完全不同於植物油。研究已證實，每天只要攝取少量(4至5公克) 的反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23% 罹患心血管疾病的風險；甚至有研究發現，反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係。因此，美國已於去年6月發布要禁用反式脂肪；世界衛生組織亦期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。
日期：2016-06-21
「好吃的東西不健康，健康的東西不好吃」，這是許多人對食物的觀念，確實有許多健康殺手隱身在美食中，反式脂肪便是其中之一。像是看電影一定要吃的爆米花，一包100公克就含有15克反式脂肪，吃不了幾口就會超過建議限制量！汐止國泰綜合醫院營養組營養師蔡郁瑄建議，嘴饞時不妨吃水果、麥片牛奶等，不僅增加纖維攝取，也更有飽足感！
日期：2016-04-06
隨著健康意識抬頭，許多民眾開始會選擇較健康的油脂，如橄欖油、葵花油等富含不飽和脂肪酸的油做為烹調用油。儘管如此，生活中仍隱藏許多不健康的油脂在食品中，讓民眾不經意地吃下肚。到底誰是潛藏在美食中的健康殺手，又該如何避免呢?讓我們一探究竟吧!
日期：2016-03-11
全球生育率持續下降，老年人口越來越多，許多國家陸續邁入高齡化社會，伴隨而來的疾病，如失智症，逐漸成為老年退化性疾病之首。根據統計，至103年底台灣65歲以上老年人佔總人口數的12%，其中18.7%患有輕微認知障礙、8.09%患失智症，而失智症比例隨年齡增加有上升的趨勢。
日期：2016-02-04
「高血脂」不是胖子的專利，現代人飲食習慣也讓不少瘦子中鏢。食物中的膽固醇和飽和脂肪酸都會影響血脂肪高低，因此，專家說，享受美食也能降血脂，關鍵在於挑對食物。
日期：2015-10-15
事實上，我們已在不知情的狀況下，於烹調過程中製造了有毒的脂肪酸。譬如，我們若過度加熱食用油，當油在炒鍋中啪作響時， 這正是脂肪酸轉變成反式脂肪的證據！
日期：2015-08-31
事實上，我們已在不知情的狀況下，於烹調過程中製造了有毒的脂肪酸。譬如，我們若過度加熱食用油，當油在炒鍋中啪作響時， 這正是脂肪酸轉變成反式脂肪的證據！
日期：2015-08-31
美國FDA認定，經過局部氫化的植物油會產生人工反式脂肪，食用並不安全，三年內必須完全停用。而台灣，七月起實行的新規定，僅為包裝食品反式脂肪含量超過○．三％必須標示；管理與限制反式脂肪，是否慢了一步？
日期：2015-06-25
