在今天看見明天
熱門: 鋼鐵股 富邦金 開發金 鴻海 升息

還「創意料理」一個公道

還「創意料理」一個公道

高琹雯

名人專欄

高琹雯提供

969期

2015-07-16 11:47

Fusion Cuisine其實一直都在,只是換了名字、改了面貌,並在網路的推波助瀾下,更加無遠弗屆。

Fusion Cuisine

Fusion Cuisine是融合不同飲食與歷史長河的料理,而非天馬行空、自以為是的創意。

 

最近與一位飲食界前輩聊到一家新開的新派西餐館,其烹飪融合多國風味,前輩便認為其味道混亂、欠缺主軸。老派如他,從不喜歡所謂的「Fusion Cuisine」,然而Fusion Cuisine是否真的一無是處?


有人將Fusion Cuisine翻譯為「無國界料理」,但我認為這並不精確。fusion意指融合,而飲食的融合歷史悠久且無所不在,日本的洋食、馬來西亞的娘惹菜都是很好的例子。撇除具備傳統脈絡的飲食融合,Fusion Cuisine其實指稱另一種結合多元飲食文化的「創意料理」,是由八○年代的佛羅里達廚師Norman Van Aken所發明,當時音樂界用fusion指稱混合爵士與搖滾、放克的曲子,Norman便拿來形容他受到西班牙、古巴、美國影響並運用法式烹飪技巧的料理。九○年代,Fusion Cuisine躍為西方餐飲界主流,Wolfgang Puck、Nobu、Jean-Georges 等廚師大受歡迎,卻也產生一股隨意拼湊各種食材、調味的跟風,胡亂搭配的結果,導致Fusion Cuisine背負罵名。芝麻鮪魚佐山葵馬鈴薯泥,讓你皺了眉頭嗎?


Fusion Cuisine一詞因此成為禁忌且受人唾棄,然而飲食融合仍然不斷在發生、不斷孕育出新的餐飲趨勢與名廚。如果廚師做菜必須從生活經驗汲取靈感,那麼在人流、物流、資訊都快速移動的現代,廚師的靈感可以來自世界各個角落。


或許他是在洛杉磯長大的韓裔二代,或許他曾經到西班牙修業,或許他只是在網路上看到祕魯酸橘汁醃魚的作法,總之,他做的菜就是他這個人的總結。美國的David Chang以刈包、拉麵打開知名度,英國的Jason Atherton用異國元素創造新英式料理,都是這個世代的Fusion Cuisine。


那麼,所謂味道主軸,其實只是相對的概念,若只用地域來劃分料理,絕對過於狹隘。最終判斷標準是,廚師是否具備扎實的廚藝、精準的味覺與敬業的態度,而這些都是一道好料理的基礎。

延伸閱讀

台股520後會怎樣?鴻海、廣達、華碩…盤點哪些個股續領風騷?航運股、金融股還能有表現

2024-05-19

520行情分析!雄獅(2731)、山富(2743)...觀光股大跳水,五福(2745)從漲8%變跌停,該逃命嗎?達人操作建議

2024-05-20

520就職演說5300字全文/賴清德喊話中國:正視中華民國存在,釋善意「可從重啟雙邊對等觀光做起」

2024-05-20

520台股盤中急殺、金融類股穩住撐盤!之後上漲機率有多高?一表看懂歷屆的「後520行情」

2024-05-20

小股民卡位00929想搭520行情!每股配0.2元、年化配息率逾11%,這次能光速填息?

2024-05-20