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台式小吃添新裝 百年老屋再出發 丐幫滷味.王長發商號

2019-07-02 11:40

傍晚,從學校、辦公室「解放」出來的學生、上班族陸續湧進丐幫滷味,人手一把長夾,熟練地把豆乾、米血、鴨翅、甜不辣⋯⋯夾進籃子裡,累了一整天,這濃油厚醬的鹹味點心是暖心暖胃的最佳慰藉。

 

 

台灣加熱滷味第一家

 

 

丐幫滷味是台灣最早開始做加熱滷味的開山始祖,也是王長發產業旗下歷史最久、最具代表性的主力品牌。創辦人王能宏、陳秋霞早年在彰化以「丐幫」為名,開泡沫紅茶店,用朋友傳授的湖南風味秘方兼賣小菜滷味,卻發現滷味比飲料更受歡迎,於是獨立出來,在店門口擺攤賣涼滷滷味。

 

個性要求完美的王能宏不賣隔夜料,沒賣完就丟掉或自己吃,吃久了覺得膩,想到台語俗諺「食魚食肉,也著菜佮」,於是加上蔬菜、丸子火鍋料加入滷湯煮,沒想到客人看到也想吃,乾脆改賣加熱滷味,迎合台灣人喜愛湯水熱食的胃口,業績大幅飆升,很多人專程從雲林、台中來,排隊也甘願。王家長女、現已接手總經理室特助的王薏筑對當年盛況印象深刻:「打烊時打開抽屜清點,紙鈔多到滿出來,銅板要用掃的!」

 

當時有個擔任送貨員的朋友常跑來聊天,怨嘆沒能耐創業,薪水又不足以養家,聽久了,王能宏俠氣熱血上湧,鼓勵朋友買部中古小貨卡,傳授全套教做滷味技術,他豪氣拍拍胸脯:「如果做不下去,車子的錢我出!」

 

結果這台掛上「丐幫滷味」看板的流動攤車在彰化滿街跑,不但很快跑出名聲,還意外吸引多人拜師求加盟。王能宏也不藏私,大方提供滷包,手把手的教,開業4年就有7、8個加盟主。但做滷味實在辛苦,透早買食材,下午製作,晚上開賣,幾乎整天沒得休息,加盟主又建議了,既然總部也在做滷味,何不一起滷製,省得每家分店都那麼累。王能宏從善如流,增設中央廚房調配、供應滷味,成立物流中心統一送貨,正式展開加盟之路。

 

雄丐好呷,幫您創業

 

 

取名「丐幫」是王能宏從金庸小說得來的靈感:丐幫是天下第一大幫,有人的地方就有丐幫。做事業也要像練武功,不求多不求快,從蹲馬步開始練,步步穩紮穩打。旗下分店都以「分舵」命名,就是期許團結眾人之力,讓台灣滷味的好滋味在全世界發揚。

 

王能宏深信,要讓生意穩定、客戶信任,最重要的本質還是食物。台灣氣候濕熱,食材容易變質,因此攤車時期就採用氣冷設備;進入店面專賣店時代,由ISO 22000、HACCP中央廚房統一採買供應給全台加盟商。採用14種中藥提煉滷汁,不含化學色素、防腐劑,製作完成後急速冷凍,在低溫環境下運送至各加盟店,確保新鮮。店裡滷味現點現加熱,如要外帶,不用塑膠袋而是用防塵封口盒PP膜的嚴實包裝,讓傳統小吃的時尚質感、安全衛生形象大為提升。

 

丐幫「義重於利」精神也發揮在總部與加盟主的互動上。王薏筑強調:「既然開放加盟,就要讓人家賺錢,就算不會發大財,但只要夠努力,日子一定能變好。」謹慎起見,加盟前要先接受身家調查,加盟費用是一口價,過程中如發現對方準備不足,寧可解約不開店,也絕不要開了卻很快倒閉。「這是害人害己。」

 

每年中秋節,王能宏必親送月餅給加盟主,誠意做足;⿎勵同一區域的加盟業者「母雞帶小雞」,相互交流分享經驗;各地分舵每年店休一天,加盟主都會攜家帶眷共赴加盟主⼤會。⼀般來說,總部因為擔心被「吐槽」,通常選擇不出席,但丐幫滷味沒這問題。王薏筑笑:「萬一遇到不理性的加盟者,其他加盟業者會起⾝相挺。」加盟最久的埔里分舵已有27年歷史,有些分舵則已有第二代接班。「常聽到第一代加盟主說:『我們的孩子是丐幫滷味養大的。』真的很暖。」

 

老宅產業新復興運動

 

 

從第一代加熱式滷味攤車、第二代氣冷式攤車、第三代氣冷式餐車到第四代店面式專賣店,全國加盟100家,4家直營,站穩「台灣第一滷」傲人寶座。10年前,個性浪漫的王能宏斥資從親戚手上買下彰化火車站前閒置的祖厝「太祖商號」,另成立王長發商號,由長女王薏筑和女婿梁世賢經營,在既有店面經營型態之外,發展出另一種結合在地文創的創新業態。

 

「這裡是丐幫滷味的起源、屹立三十多年的根基。希望王長發商號能重現王家和這條老街的歷史,重新凝聚家族情誼,也將子孫創立的新產業與祖厝老歷史連結起來,繼續發揚興盛。」王薏筑說,太祖商號是彰化市第一幢兩層樓洋房,從立面到桌椅擺設都根據父親兒時印象,在「修舊如舊」前提下進行修復。雖然也屬丐幫滷味分舵之一,但滷味與老屋連結性不高,由於此地早期曾是米糧行,靈機一動加賣鹽滷豆花及小農種植的茶類水果,呼應丐幫滷味精神:天然、健康、古早味。

 

老屋變身創業基地,氛圍的保存與商品特色同等重要。梁世賢認為只做商業空間太可惜,發揮念藝術的專長,致力推動彰化在地的「感動產業」,規劃別具特色的傳統抓周活動,並結合走跳藝術季、南瑤宮媽祖文化講座等活動,擴大老屋與彰化在地接觸的介面,1年多以來,已是彰化市極具人氣的美食、旅遊、展演新熱點。

 

丐幫滷味鹹香入味,在百年歷史的王長發商號中搭配豆花品嚐,更別具一番風味。老屋新風貌,圓了兩代人的創業夢想,也成功開創老牌滷味企業亮眼的產業新局。

 

 

《總經理室特助王薏筑給創業者的話》

 

首先你必須真正喜歡自己想做的這件事。想開咖啡館,就要不厭其煩的多次親自品嚐咖啡的味道、吸收多方面的咖啡知識,想賣滷味,喜歡吃滷味當然是最重要的,因為唯有真正喜歡,才有可能為它不顧一切、勇往直前。其次,資金準備一定要相當充裕,現在網路發達,不妨上網多做功課,也可以多請教前輩,我相信加盟前輩都很樂於分享經驗。第三是對於開店區域要熟悉,包括消費客群層次、住家與店面的距離等,離家近一點比較好,因為開店不比上班,工作時間一定會更長,如果離家太遠,會造成創業初期太大的心理壓力。

 

《王長發產業股份有限公司創業大事紀》

1989年      丐幫泡沫廣場成立

1991年      設立「帝一滷味」攤車,改採加熱方式銷售。

1992年      正式註冊丐幫滷味,展開區域性加盟。

2003年     榮獲中華民國消費者協會頒發金牌獎

2004年     榮獲加盟促進協會頒發十大傑出品牌獎

2005年     中央工廠申請通過HACCP及ISO22000

2007年     王長發產業股份有限公司成立

2010年      榮獲社團法人台灣服務業發展協會「傑出企業獎」

2011年      榮獲加盟促進協會「十大傑出品牌獎」

                  榮獲台灣連鎖加盟促進協會「卓越貢獻獎」

                  通過經濟部商業司「總部評鑑-合格總部評鑑」連鎖總部 

2012年      中國北京展店

2013年      榮獲加盟促進協會「創業達人獎」

2016年      丐幫滷味二代型店延三分舵開幕

2018年      王長發商號開幕

 

 

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