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二〇一六年餐飲趨勢預測

二〇一六年餐飲趨勢預測

2015-12-31 15:08

二○一五年的餐飲市場戰爭異常白熱化,某些特色餐飲最終出線,並在台灣蔚為風潮,而在一六年,又會有怎樣精采的局面?

又到了預測新年度餐飲趨勢的時刻。在一五年的預測裡,我提到由「RAW」領軍的Bistronomy風潮,這一年來果然陸續有同類型餐館開幕且持續走強(如MUME、ACHOI、Roots Creative等),氣氛輕鬆但食物上乘的西式餐酒館已躍為主流;我也提到了牛排館,這一年更宛如細胞繁殖般不斷增生,但在指標性的「Morton's」進軍台灣後,我認為牛排館市場已趨近飽和。

 

趨勢一:三明治接替漢堡成為新寵。

 

台北一五年上演了一場漢堡大戰,CaliBurger、Burger Fix、Burger Ray等業者相繼投入,頓時人手一堡。一六年,輕鬆且平易近人的三明治會出頭,且多屬個性小店,老闆或許具備國外經驗,或許加入台式創意,餡料、麵包、配菜都與一般認知有所不同,譬如台北已出現佛羅倫斯牛肚包、煎牛肝三明治等。三明治可玩的花樣多,價格也親民,街邊小鋪即可,適合年輕人創業。

 

三明治

漢堡在2015年夯到頂點,預計2016年三明治會是後起之秀,取代漢堡的地位。

(圖片/高琹雯提供)

 

趨勢二:精釀啤酒續夯。

 

精釀啤酒原先只在酒吧、咖啡廳流行,過去一年有越來越多精釀啤酒專門店、酒吧竄出,具有代表性者如「啜飲室」,開幕就暴紅,日前已進軍台北信義區開分店;擁有釀酒廠的「Hodala」也不遑多讓。一六年則預計有更多業者加入,也許不久的將來,台灣終會有一家丹麥精釀啤酒名牌「Mikkeller Bar」,而台灣本土釀酒廠也越趨活躍,除了北台灣麥酒、 金色三麥等老品牌,啤酒頭釀造、吉姆老爹等新品牌也加入行列。

 

趨勢三:飲料搭餐的更多可能。

 

一般人提及「餐酒搭配」總是一款酒走到底,其實吃飯搭佐的飲料,可以有更多選擇。國內近年來也逐漸見到一些餐會推行咖啡搭餐、茶搭餐等理念,讓咖啡與茶擺脫餐後飲料的宿命;而隨著精釀啤酒普及化,啤酒搭餐未來應將逐漸興起,且是如葡萄酒搭法國菜般,認真計較風味組合。

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