遇見壽司之神

（圖片/shutterstock）

謝春滿

編輯室報告

987期

2015-11-19 14:56

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很少有這樣的衝動，想買一張機票，飛到東京，品嘗「壽司之神」小野二郎的極致美味。

小野二郎是日本壽司界的傳奇人物，六十五年前，當年二十五歲的小野二郎立志當一名壽司師傅，從那一天起，他不改其志，每天只想著一件事：如何捏出一個比昨天更美味的壽司。

八十歲那年，日本政府頒發「現代的名匠」給他，這是日本職人的最高榮譽，隔兩年，他摘下米其林三星榮耀，歐巴馬去年訪日，日本首相安倍晉三特地招待他到小野二郎的店用餐，連法國知名廚神侯布雄都深深著迷於他的壽司。

如今九十歲的小野二郎，仍然每天一次為客人捏製壽司，只是，近兩年來，他已不曾接受任何媒體採訪。這次我們當面採訪到小野二郎與他的兒子小野禎一，十分難得。

這次約訪進行了半年多，很幸運的，我們不僅隨著小野禎一赴築地魚市場挑貨，更直接與小野二郎面對面。同事形容，「小野二郎雖已經高齡九十，但是捏壽司時，仍然腰桿筆直，神情專注，令人動容。」

壽司之神令人可佩之處在於，當問他一貫壽司多少粒米時，他毫不遲疑地回答，「三百三十二粒左右，每個壽司都會差兩到四粒左右，最多不會超過四粒。」

當聽到每貫壽司只有正負四粒米的誤差時，不禁讓我十分驚訝，而且為了方便客人一口咬下，魚片不超過七公分；就連煮壽司醋飯也是極其講究，且壽司店裡，每天做三輪生意，但他堅持處理生魚後，都要徹底刷洗乾淨，且每天將桌椅拖出去，徹底清潔所有角落，一天洗刷三次，數十年來從未懈怠。

他到了這個年紀，猶在追求進步，因為他認為「沒有人知道頂峰在哪裡？」如此究極的精神，令人佩服，也值得學習。

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