迪化街望族不靠昂貴食材的實力派年菜

陳怡如、趙敍廷、黃家慧

藝文風尚

攝影．唐紹航

1154-1155期

2019-01-30 18:30

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過年吃團圓飯，超過多少人算是大家族，三十？四十？光泉食品第四代、財務長汪光祥的女兒汪俐伶說，「我們家過年，要把台北圓山聯誼會餐廳整家包下來，才裝得下一百人的陣仗。」

光泉食品第四代汪俐伶

汪家每年會在圓山吃兩頓，分別是除夕和初四晚上，真正全員出動的，是初四那餐。「我爺爺非常重視家庭價值，一定要對家人忠誠。初四這天，兄弟姊妹和他們的兒孫會一起回來，加上我爸那一代的兄弟姊妹、我這一輩的小孩，所以這一天才算是真正的家族團聚。」而身為長孫女的她，因為肩負「小孩桌桌長」的責任，通常上到第五道菜，就要帶著一大群坐不住的小蘿蔔頭出去玩，也不太記得圓山年菜到底有哪些了。

「最好吃的年菜，還是自己家裡做的。」尤其有道私房年菜，汪俐伶說外面絕對吃不到，可能很多人連聽都沒聽過，叫作「搗粿」。傳承自汪俐伶的曾祖父、光泉創辦人汪水泉，在除夕當天祭祖後，午餐時就會被端上桌。料理手法很簡單，將蒜苗、蝦米加上白胡椒、鹽、香油拌炒，沒有標緻的賣相，但嘗過一口，很難不愛上。搗粿僅限於過年期間享用，象徵一年初始，就把金銀財寶牢牢黏住、緊緊包起來。

後繼有人有望重現年菜撩味蕾

傳統過年一定會吃的年糕，在汪家，則以自製黑糖糕代替。汪俐伶解釋，「很多人送年糕，但我們家小孩不愛吃，拜拜完立刻被放進冷凍庫，等到重見天日，往往是它要被丟掉的那天。」另外，發糕、貢丸玉米蘿蔔湯、煎魚、五花肉、油飯等，皆是年菜定番。她以「勤儉踏實」形容家裡年菜風格，「我們家人多，年菜重份量，不會做那種很誇張的菜或很貴的食材，鮑魚、龍蝦這一類出現機率非常低。」