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火山沃土孕育珍果珍珠芭樂甜進心坎裡

火山沃土孕育珍果珍珠芭樂甜進心坎裡
蔡和田從燕巢火山惡地裡孕育的珍珠芭樂,含豐富礦物質。

林麗娟

美食旅遊

攝影/蔡世豪

825期

2012-10-11 11:22

芭樂達人蔡和田從13歲開始務農,55年來在燕巢泥火山下的岩漿土裡,伴隨芭樂日出日落,和珍珠芭樂的演進史密不可分,培育出的頂級珍果,讓對岸也為這香脆爽甜瘋狂。

芭樂上市時,此起彼落打著「燕巢」的名號:「免講價啦!這可是燕巢來的!」燕巢像一頂皇冠,披戴上身立即金光閃閃,高雄燕巢產地究竟有何魅力?

很少人曉得,吃進嘴裡卡滋清脆的芭樂,是從燕巢活火山噴發的岩漿沖積土壤所種出來的,正因為土質測定分析發現泥土中所含的鈣、鎂、磷及微量元素特別豐富,所以天生麗質,果肉白嫩,顏色好似幼梨,口感甘而脆。

十二月至次年元月盛產的冬果經甜度計測試,更衝到十二至十三度的最高甜度,如同芭樂中的珍珠,享有「珍珠芭樂」美譽。

 

珍珠芭樂

▲蔡和田栽種的芭樂,甜度達到最高的12、13度,果肉也特別白脆香甜,很受歡迎。

 

火山惡地 蘊含礦質


藍藍的一片天,襯著還在冒出火山泡泡的養女湖,泥、水、火同源,時時暗流熱湧,醞釀著下一次的噴發。在這泥漿火山的惡地下方,果園欣欣向榮,芭樂達人蔡和田常被問到:「不害怕嗎?」他笑得很憨實、單純,走出三合院巷口,指向對面馬路旁的角宿天后宮說:「媽祖會保佑。」

靠山吃山,挾泥火山的一方沃土養活一鄉農民,燕巢也有三寶,就是「芭樂、蜜棗、西施柚」。蔡和田記得,父親自一九五六年起,走出與鄉民傳統甘蔗、番藷不一樣的農作路,率先改種從台中、彰化一帶傳過來的中山芭樂,較有經濟效益。因為是屬台灣原生種的芭樂,不需要太費心照顧,總能生長得起來,帶著一絲絲的酸香,很清爽。

蔡和田身為長子,國小畢業就跟著父親務農,他把父親的五分地擴展為八分地,於一九八四年在燕巢農會開創芭樂產銷班。擔任班長的他,很注意結合實際經驗和農會的新知技術,對過於繁擠的果園實施疏果管理,讓各個結成的果實都十足健美。又考慮到果樹過高,採收耗工費時,他刻意矮化樹株,經多次鋸剪調整,終於使新生果實降低了水平線,不僅品質佳,快結果,也好管理。

他從原本種白芭樂、梨仔芭、泰國芭,慢慢汰換成全面種植個頭稍小、甜度更高,由白芭結合泰芭而生成的新品種珍珠芭樂,並發展成最優等的第一班「燕之果」品牌珍珠芭樂。

 

雙層呵護 正字標記


儘管芭樂經過調節產期的操作後,是全年皆產的國民水果,但其實珍珠芭樂的栽培過程相當繁複。首先,結果期要避開病蟲害嚴重的夏秋兩季,接下來仰賴不斷精進的修剪技術,好在每個枝節上篩選出色澤最漂亮、果肉最厚實的幼果,然後去除其他幼果,使果樹的養分都能集中在同一棵幼果上,加強甜度與營養成分。

別的水果一層防護就夠,芭樂得裹上兩層保護措施,第一層加保麗龍套,目的在保護果皮的亮麗外觀,不受外力損傷影響;第二層塑膠套則為了預防果蠅啃咬,否則有瑕疵的芭樂馬上一文不值。

蔡和田有感而發地表示:「芭樂是耗費大量人力時間、一顆一顆用心栽種才能結實的,希望大家能正視它的價值,在享用的時候細細品嘗果農的付出。」至於要如何辨識燕巢正品,建議可從是否連著這兩層套袋來驗明正身。

家裡堆滿農民楷模獎狀的蔡和田說,盛產季時,他一個月生產四、五公噸珍珠芭樂,一律交產銷班統一出貨,二十個產銷班的成員們都不能違反規定自行販售。這有個好處,就是果農毋須煩惱通路問題,價格也穩定,不致動輒打壞行情,雖沒有大富大貴,生活、經濟方面倒也穩定、知足。而且,產銷班果實符合國家CAS吉園圃無農藥殘留檢驗合格,遵循當天採收、當天配送的原則,確保消費者買到最安全的優質果品。

最近兩年,燕巢農會走出國門促銷,整貨櫃成功銷售到大陸新市場,每顆珍珠芭樂零售價至少六十元新台幣,雖屬高價位,仍供不應求,而且冬果甜分濃郁,更受期待。

 

芭樂料理

▲來道珍珠芭樂絲炒菇,可攝取到豐富的維生素C。

 

芭樂料理

▲清脆的珍珠芭樂,是健康四季沙拉的最佳食材。

 

芭樂料理

▲珍珠芭樂全年有產,打杯果汁喝,養顏美容心情好。

 

轉型升級 苦盡甘來


對照過去白芭樂盛產時,乏人問津,農民只能含著淚水,眼睜睜看著芭樂爛掉、丟掉的慘況,已不可同日而語。蔡和田說,角宿村近三百戶居民,有三分之二種芭樂,十餘年來共同的志業就是不斷轉型升級,讓大家不必害怕會再經歷「果熟,賣嘸路」的夢魘。

在園地撒下麥片、骨粉、菜籽混合的有機肥,蔡和田喃喃唸著:「種珍珠芭樂是交陪感情的事,要讓它吃得好,才會孕育出更多的維生素C含量,使人健康、有活力。」

在泥火山底下,燕巢農民頑強地抗爭著命運,把劣勢轉變為優勢,他們的生命力,正如同珍珠芭樂的青翠那般耀眼。

高雄市燕巢區農會
高雄市燕巢區角宿村角宿路15號
07-6161100

 

水果之都

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