本書的田野始於2009年，收集至2013年止，在期間以及於2013年後，建教合作經歷了幾次重要的轉折，包括自98學年度起建教合作班學生全面實施「三年免學費」；2013年實施《高級中等學校建教合作實施及建教生權益保障法》；自107學年度第一學期起再實施「免雜費」政策；2021年《高級中等學校建教合作實施及建教生權益保障法》修正13項條文三讀通過。這些變革都在在改善了建教生的困境與處境，建教合作也持續戮力朝「更好」發展。至於今日建教生的建教經驗如何，期待在未來有更多關心建教議題的人能夠持續與社會大眾分享。
根據《勞動基準法》（以下簡稱《勞基法》）規定，勞工每日正常工作時間不得超過8小時，每週正常的工作時數則不得超過40小時。此外，也規定雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，一日不得超過12小時。另，延長之工作時間，一個月不得超過46小時。
那麼，建教生一天的工作時間有多長呢？根據我的訪談資料，他們大部分的「正常」工時，從早上9點開店，一路營業到晚上7、 8點打烊，共10到12個小時不等，有的建教生工時更長。小松鼠還嚴正強調，「絕對不可能準時下班！很少！」
讓我們簡單試算一下，大部分的建教生與設計師都一樣是週休一天，每月總共只休4天。一天若以10小時工時來計算，一週的工時最少是60個小時，減掉《勞基法》所規定的每週正常工作時數40小時，建教生一週加班時數是20小時，一個月加班的時數大約是80個小時。
80個小時？一個15歲的孩子，一個月的加班時數是80小時？《勞基法》規定加班工時一個月不得超過46小時，而建教生加班的時數卻比法定標準多了34小時，超過法定標準的74%。
建教生的工時如此之長，然受訪的建教生卻告訴我，大部分的人每個月可以領到的生活津貼比當時《勞基法》規定的基本工資18780元還低。（編按：自111年1月1日起，每月基本工資調整為25,250元）少數的人一個月可以領到2萬元，但一個月能領到1萬2千元至1萬3千元的建教生才是大宗。也有的建教生，一個月只能領到9千元，彬彬剛實習時連一塊錢都領不到，小玉更慘，一度領到負的薪水。
他們的加班工時一個月累積達80小時，但店家卻告訴我們，依照美髮產業的傳統，這裡沒有加班費，他們自有其一套薪資計算的傳統。那麼若按美髮產業之傳統，建教生的薪水又該如何計算？
▲照片為髮廊場景，圖中人物並非建教生（圖片來源：游擊文化提供，張國順攝影）
有做有錢，沒做沒錢，等待不值錢
答案是「計件制」。在美髮產業中，助理或建教生的薪水大部分是以件計價，而非以時薪或月薪來計算。洗一顆頭得1點、護髮得2點⋯⋯，1點等於20元，於是想賺多一點錢，就得洗多1點頭。只不過，要洗很多頭，還得有很多人想洗頭，偏偏有多少客人上門不是店家可以控制的。客人在哪？什麼時候會來洗頭？沒有人知道，於是建教生只能「等」。
「等客人」很重要，等到的客人就是你的。助理跟建教生在等客人，設計師在等客人，老闆也在等客人。時間一分一秒過去，左等右等可能就是等不到客人。客人不進來，錢就進不來，老闆還要付錢給坐在那裡等客人上門的助理、建教生和設計師，這樣可不行。更何況在店家眼中，助理、設計師沒有客人時，也只是坐在那休息，於是美髮工作者的薪水，不能用時間來計算，要用「件數」來累加。
聽起來，以件計價似乎沒有什麼問題。但真的是如此嗎？讓我們思考一下，老闆為什麼用計件制來計算薪水，這種算法對他有什麼好處？
計件制，為老闆省下了助理、建教生與設計師在店裡等待的時間成本。想想麥當勞跟便利商店的老闆，他們不會因為店裡沒客人，就不給工讀生薪水。時間的主人是工讀生，老闆不給錢，工讀生可以離開這裡到別的地方賺錢。如果此時客人想買東西，到了門口卻沒人開店，客人買不到東西，老闆也就白白失去了賺錢的機會。
所以老闆付錢了，他願意支付薪水請工讀生在店裡等客人，儘管我們永遠不會知道客人什麼時候上門，老闆也甘願請工讀生站在那裡，因為客人隨時會上門。但髮廊不這麼想，「你沒有『做客人』，怎麼會有錢呢？」所以美髮業的薪水不同於麥當勞及便利商店的員工，洗一顆頭才有一點，洗很多頭就會有很多點，當沒頭可以洗，那麼就一點都沒有。
「等客人」本來是老闆的責任，現在卻變成助理、建教生和設計師的責任了。當他們都同意他們應該待在店裡等待賺錢的機會，老闆就可以確保在客人推開大門的任何時刻，都會有人做好準備迎接客人，對他們說一句「歡迎光臨」，但髮廊老闆卻不用像麥當勞跟便利商店的老闆那樣，付錢給等客人的員工。
無論店裡沒有客人的狀態持續多久，店主都不需要付給閒置、待命的員工一毛錢，因為你沒有「做客人」，就不會有錢。計件制，讓老闆擁有一種特權，在他沒錢賺的時候，不用付錢給員工。有做有錢，沒做沒錢，多做還有更多錢的計件制度，讓勞動者看起來有更多的自主空間，但在髮廊裡，採用計件制的效果是，把所有人力閒置成本都加諸在勞動者自己身上。
在計件制的世界裡，也不會有超時工作的爭議，因為薪水不是用時間換算而來的，這裡沒有加班費的容身之處。在計時制當中所存在的許多成本，來到計件制的世界後，便一筆勾銷了。這也是為什麼美髮從業人員工時如此之長，但大部分人所領到的薪水，卻不如時薪制的工讀生。
