報復性消費、超誇張尾牙、超長年假，然後再來個春節過後的「還稅於民」紅包題材……，大概是從2022年第三季後半以來，餐飲類股助漲題材的豐富程度，就像你我最近預約餐廳時聽到的標準答案：滿、滿、滿。
但在這些偶發性利多題材之外，台灣的餐飲產業，其實也悄悄出現了本質上的升級進化。在業內人士的看法中，近來風風火火的餐飲盛世，某種程度更是業者蛻變升級後的成績展現。
本期封面故事，我們從熱到發燙的餐飲業盛況出發，進一步探究背後的產業轉骨底蘊。事實上，自2022年疫情逐漸解封以來，海外業者來台尋找餐飲品牌合作的腳步已經絡繹不絕，他們的接觸對象並非只有指標品牌，更多的是規模有限的中小型業者。產業界人士解讀，這意味著台灣餐飲業的整體環境已受肯定。
再看指標業者的調整動作，疫情期間的埋首練兵，確實也讓這些餐飲A咖們有了更具雄心的企圖。
例如，盤點王品在疫情期間的品牌與分店調整細節，發現鍋類、燒肉成為聚焦所在，王品也告訴我們，這套精心琢磨的戰略，一來為了精準迎合市場胃口，二來，則有「容易複製」的考量，要為接下來的快速展店、甚或攻向海外市場打底練兵。至於瓦城，疫期不裁員之外，薪資水準還能持續穩定攀升，同樣著眼「服務升級」的永續思考。
正向循環正在發生，產業的體質轉變，讓各路資金更相信「餐飲是門好生意」，帶進來的不只資金，更透過管理專業、跨界合作，讓一個小品牌瞬間放大想像，也就再次鋪陳升級機會。
市況正夯，但業者告訴我們的台灣餐飲故事，更是一趟價值提升的精采歷程。
