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43歲大成第3代,5年投資10億推台灣首顆生食級雞蛋…1顆要賣20元,比一般雞蛋貴一倍原因曝光

43歲大成第3代,5年投資10億推台灣首顆生食級雞蛋…1顆要賣20元,比一般雞蛋貴一倍原因曝光

徐采薇

傳產

攝影/ 陳睿緯

1400期

2023-10-18 08:48

經過5年打磨、10億元投資,台灣首顆生食級雞蛋終於問世。

這顆看似簡單的雞蛋,背後究竟藏有多少細節與講究,才能讓它比一般雞蛋貴上一倍?

輕輕一敲,濃稠的蛋白、圓挺的蛋黃傾瀉而出。但你知道嗎?舉凡火鍋、壽喜燒等美食裡,一顆顆誘人的非全熟蛋,若上頭殘留沙門氏菌,極有可能引發食物中毒,嚴重者還可能出現敗血症、脫水,甚至死亡。

 

更嚇人的是,雞蛋染菌與否,無法用肉眼直接辨別,許多民眾覺得外表看上去沒問題,就直接吃下肚,連許多餐飲業者也缺乏相關食安意識。

 

要敲開大眾長期缺乏雞蛋衛生概念的屏障,決心創造出台灣「生食級雞蛋」需求的,是今年43歲的大成第三代、現任總經理韓芳豪。

 

今年10月12日,農畜食品大廠大成費時5年、斥資10億元打造的「昭成蛋品加工廠」正式落成,並對外公開全台第一顆經認證無沙門氏菌、可生吃的生食級雞蛋。

 

大成總經理韓芳豪(左)領頭,加上日本昭和產業顧問永嶌正紹(右) 提供技術指導,才終於孵化出全台首顆生食級雞蛋。

▲大成總經理韓芳豪(左)領頭,加上日本昭和產業顧問永嶌正紹(右)提供技術指導,才終於孵化出全台首顆生食級雞蛋。(攝影/劉咸昌)

 

從零做起  獲日商昭和奧援   

 

台灣首顆生食級雞蛋的誕生,要從6年前開始說起。

 

2017年初,韓芳豪剛接任大成蛋品事業部主管,經常走訪台、日兩地牧場。他不諱言,「有比較就有傷害。」久而久之,他意識到台灣牧場在管理、衛生上,皆落於人後。

 

大成要從零開始打造生食級雞蛋的第一步,決定找來合作麵粉等事業逾20年、具備40多年生食級雞蛋經驗的「日本昭和產業」共襄盛舉。

 

韓芳豪指出,大成與昭和不僅具有長期合作的默契與信任度,也因皆從飼料、穀物起家,而有相似企業文化脈絡,並且雙方都認同,台灣市場有機會乘著政府喊出「2020年雞蛋全面洗選」的政策順風車,達到產業升級。

 

於是在2019年,雙方正式簽訂合作契約,昭和更派顧問永嶌正紹赴台親自指導,完整把關從源頭到餐桌的每一環節。

 

大成是全台唯一做到從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售,全程溯源的蛋品業者。」韓芳豪指出,一條龍的生產讓每個環節都握在大成手裡,從源頭飼料、牧場到末端蛋品的檢驗項目,就至少有一○六道管控重點。

 

在前端飼養上,為讓蛋雞母體保持健康,大成先改良飼料配方。大成旗下專責蛋品事業的子公司中一食品協理石進冬透露,飼料新配方添加能增強雞隻免疫功能的酵母細胞萃取物;並且提高可增進產蛋率及雞蛋品質的微量礦物質(鋅、錳、硒);最後,還加入有益菌,促進雞隻的營養吸收效率與產蛋能力。

 

接著,由於沙門氏菌通常會先感染蛋雞,繼而汙染雞蛋,為從源頭杜絕,大成與疫苗大廠禮藍動保(Elanco)合作,引進台灣首支沙門氏菌疫苗給雞隻接種。

 

這聽來簡單,其實光等這支疫苗派上用場,大成就花了3年時間。韓芳豪解釋,任何國外疫苗進到台灣,都要向農業部動植物防疫檢疫署申請,包含落地、接種、追蹤等,均須一一確認。

 

此外,替已在產蛋的母雞接種疫苗並沒有用,必須在小雞1到2日齡、6到8周齡與16周齡時,分別以飲水投餵疫苗,並等到蛋雞開始產蛋達1年半,漸漸因產蛋率下降而被淘汰,方能完整確認疫苗效力。

 

每一次試驗下來,至少得花1年半以上,且往往不會只測一批就通過認證。最後,大成共計養了兩個批次蛋雞、約3年時間,方獲准通過。

 

去年起,大成自家養雞場開始為每批新雞接種疫苗,預計等當批蛋雞經1年半輪替後,大成自養蛋雞的疫苗普及率才能逐漸趨向百分百。如此一來,即使生出的雞蛋不用做生食級,也能得到疫苗保護。

 

除了蛋雞母體內,沙門氏菌還可能藏在蛋雞場的任何一個角落,因此大成也對飼養環境嚴格管控。尤其在每批新雞進場前,都會交由台灣大學獸醫系教授周崇熙團隊事先檢驗,包括飼料槽、蛋籃、運輸車等總共兩百個採檢點,確保無細菌殘留才敢放行,這也讓大成成為全台首座取得沙門氏菌潔淨標章的蛋雞場。

 

一次到位  設備就買頂尖的

 

大成的洗選加工,也很講究。這一天,《今周刊》記者來到彰化,走進大成剛完工、號稱全台最先進科技洗選蛋廠的「昭成蛋品加工廠」,該廠占地超過3千坪、共兩層樓。一樓的洗選區,每小時能洗選24萬顆蛋;二樓則為加工兼研發基地,每小時能產10萬顆液蛋、4萬顆水煮蛋,全廠加總每小時產能達到38萬顆蛋。

 

韓芳豪透露,敢喊出最先進,是因昭和堅持每一項設備,都要買到最好。例如,廠內配有全球頂尖的雙塔自動全溫控智慧倉儲,該設備能由電腦記錄每批蛋的牧場、規格、日期、儲位等資訊,在保持鮮度之餘,也能做到完整溯源。

 

雖基於成本考量,他有時候也會試圖挑戰對方,「一定要買嗎?」但昭和總是勸他要將眼光放遠,「投資這樣的工廠為的是未來20年,一次到位總比後來增加要好。」

 

敢於投資,讓大成如今的自動化設備,能確保每一顆生食級雞蛋,從進廠到包裝,不用經過任何人手,為大成在大缺工時代減省不少人力。韓芳豪指出,光是一樓洗選廠,原先約需要144名員工,如今只要30多人即能包攬所有業務。

 

石進冬也強調,「生食級雞蛋對品質的要求相當嚴格,有裂痕、髒汙的原料蛋,都會在洗選過程中被篩除,導致最終能進入生食級雞蛋產品線的原料蛋,一般只剩下不到50%。」

 

再來,從配送到通路,作為雞蛋抵達消費者手裡的最後一哩路,大成堅持全程冷藏,自產品包裝完成到進入冷鏈,僅需4分鐘。石進冬說,「蛋一上配送車,我們還會把溫度計插入蛋體中心做採樣檢測,確認中心溫度為攝氏7度。」嚴苛程度可見一斑。

 

韓芳豪透露,從配方改良、增設檢測點到溯源管理等一系列投入,讓生食級雞蛋的生產成本,比一般洗選蛋高出至少兩成,每盒10粒裝定價兩百元,一顆雞蛋要價是一般洗選蛋的兩倍。這些蛋現階段在自家通路「大成安心購門市」、日商樂比亞超市上架外,也銷售給橘焱胡同集團、台南晶英酒店等業者。

 

今年起,胡同燒肉成為大成生食級雞蛋的首批客戶。橘焱胡同採購部主管簡汎偉指出,之所以會選購比一般洗選蛋貴一倍的大成生食級雞蛋,一來考量食品安全,二來是期望讓消費者吃到純淨滋味。

 

昭成蛋品加工廠採高度自動化,人力僅需用於 最後的人為篩檢等細節。

▲昭成蛋品加工廠採高度自動化,人力僅需用於最後的人為篩檢等細節。(攝影/陳睿緯)

 

樂見競爭  將技術普及蛋雞戶

 

韓芳豪直言,依照當前市場需求,大成預計到年底,首批生食級雞蛋一天僅供應約6至10萬顆,以大成日產150到160萬顆估算,生食級雞蛋約占總產量5%。他也坦言,供應量要看後市需求調整,若想拓展市場,首要任務得先做好市場教育,「目前毛利非重點,要先讓消費者了解好處。」

 

「很多人之前沒有被教育過,所以不知道有食安風險,以為一般雞蛋就可以生吃。」韓芳豪先慎選理念相同、形象正面的餐飲業者,進行合作,讓消費者在用餐時,就能建立對生食級雞蛋的美好初印象,「一開始先重視ToB(面向企業)場景,普及體驗後,下次在超市見到就會想買回家了。」

 

面對未來大武山牧場等企業,也將加入生食級雞蛋行列,韓芳豪持樂觀態度,「這是一件好事,不可能只有一家做。」未來,他也計畫將目前僅限於自家牧場的生食級管理技術,普及至所有養殖戶,助台灣蛋雞產業整體升級。

 

「今天的高標是明天的普標,我希望有朝一日,台灣能做到每一顆雞蛋都是生食級。」當韓芳豪以日廠為標竿,率大成以龍頭品牌之姿帶頭升級,全台肯定也會有愈來愈多雞農、雞蛋及消費者跟著質變。

 

大成

 

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