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模範》「鼎泰豐式」央廚觀摩產線、客庄校田自耕自食 融入特色食農教育 偏鄉小校這樣辦午餐

模範》「鼎泰豐式」央廚觀摩產線、客庄校田自耕自食 融入特色食農教育  偏鄉小校這樣辦午餐

林良昇

政治社會

攝影/唐紹航

1404期

2023-11-15 10:30

孩子在偏鄉上學覓食不易,只得靠學校小廚房開伙,但規模小、成本高,食安更難把關,這些學校透過中央廚房聯合供餐、推動食農教育,打造不同於都市的特色營養午餐。

「食材冷凍的要零度以下、冷藏的要七度以下。」每天早上七點,是台南市佳里國小營養師蔡佳真最忙碌的時候,她和同事頂著南台灣高溫全副武裝,細心地量溫度、點收食材,這攸關著二千四百位師生的營養健康。

 

這裡,是佳里國小去年十二月啟用的中央廚房(以下稱央廚),在驗貨區的另一端,可從玻璃窗外清楚看到廚房內部,這種比照名餐廳「鼎泰豐」的透明廚房設計,為的是讓學生知道吃下肚的午餐從何而來,具有教育意義。

 

過去,全台許多偏遠或規模較小的國中小,習慣自設廚房供應學校午餐,但小校自設廚房沒有規模經濟,更不可能有營養師駐點,廚工人力不易補足,不僅成本高,食安更難以把關,造成學校行政壓力大增,學生也吃得不安心。

 

為此,教育部在二○二二年推動「偏鄉學校中央廚房計畫」,挹注逾六十億元精進自設廚房或新建央廚,到今年十月止,已核定既有央廚四十一校,新建央廚三十九校,現有廚房也擴建為央廚八十四校。

 

台南市堪稱全國央廚推動最積極的縣市之一,原因在於台南市有極高的「小校比例」,據台南市教育局長鄭新輝所說,台南小校比例高,以國小而言,學生少於百人的小校就占四六%,「被教育部列為偏遠的學校大概僅次於雲林。」

 

「爐主」央廚   滿足六校師生

 

央廚政策推動後,經由「以大帶小」供餐形式,目前台南市約二六○所公辦午餐的國中小當中,已有五十六所學校設置央廚,連帶供應給其他一六一所學校營養午餐,共計有二一七所學校在聯合供餐體系內。

 

儘管政策有助解決小校的午餐問題,但「最大的麻煩是,哪個學校要來當『爐主』?」鄭新輝不諱言,有央廚的學校要承擔比較多責任,推動需磨合遊說。

 

在台南市曾文溪以北學生數最多的佳里國小,就是「爐主」之一,卻反倒辦出新特色。佳里國小校長王聖欽直說,學校從一九六四年起就自設廚房,經驗豐富,位置也在台南海線的正中央,供餐運輸距離不會太遠,設置央廚責無旁貸。

 

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