現代人崇尚健康飲食，為了維持體態，料理時多以水煮、盡量不放油，導致食慾驟降。
事實上，身體要健康，依據烹調方式挑選食用油，才是重要關鍵。
料理要好吃就一定得用到油，但好吃與健康有時卻是衝突的，如炸物。
肯尚健康生活學院創辦人、資深營養師陳韻帆指出，每種油都是由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸組成，只是比率有所不同。如橄欖油含有十六％飽和脂肪酸、七三％單元不飽和脂肪酸與十一％多元不飽和脂肪酸；豬油含有三九％飽和脂肪酸、四五％單元不飽和脂肪酸與十六％多元不飽和脂肪酸。
健康與不健康，看的就是飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，一旦飽和脂肪酸攝取過多，會使得血液中的膽固醇升高，導致罹患心血管疾病的風險增高。不過，飽和脂肪酸比率偏高的油品，如牛油、豬油，卻很適合拿來烹調高溫油炸料理。
好油若用錯 反對身體有害
市售油品這麼多，究竟該怎麼選？陳韻帆表示，選擇「愈天然」愈好，愈是加工的油品，就愈缺乏食材本身的抗氧化能力。
此外，也應依照烹調方式選擇油品。換句話說，不要用同一種油品涼拌，又拿來炒菜、燉煮、油炸，而且千萬不要使用回鍋油，因為油脂在加熱與烹煮過程中，會受到食物產生的渣滓影響，加上長時間接觸空氣後會造成氧化，最後轉變為對身體有害的「過氧化油脂」。
事實上，各種油品都有自己的特色與用法，不妨以「烹調方式」為依據，就能吃得美味又健康。陳韻帆進一步解釋：「可將烹調方式分為烤炸、爆香與煎炒、涼拌來選油。」烤炸溫度通常在攝氏一八○度以上，此時不能使用「不飽和脂肪酸」含量高的油品，否則會造成油品劣變，建議選擇「飽和脂肪酸」比率較高的油品，如動物性油脂的牛油、豬油或椰子油、棕櫚油等。
