在今天看見明天
熱門: 房價 遺產稅 fed 00919 美元

營養師推薦12種替代食材 全台鬧蛋荒 多元補充蛋白質攻略

營養師推薦12種替代食材 全台鬧蛋荒  多元補充蛋白質攻略

楊雅馨

健康

shutterstock

1371期

2023-03-29 15:21

在缺蛋狀況下,早餐習慣在超商買茶葉蛋者,可以暫時改喝豆漿或牛奶,午、晚餐則可選擇豆製品及各式肉類。專家教你選擇食材優先順序,釐清蛋白質迷思。

你知道嗎?鴨蛋的營養價值並不亞於雞蛋。一顆雞蛋平均五十四公克重,含七公克的蛋白質、五公克的油脂、七十五大卡的熱量、二○八毫克的膽固醇、二十九毫克的鈣;而一顆鴨蛋平均六十七公克重,含九公克的蛋白質、九.六公克的油脂、一二五大卡的熱量、一四七毫克的膽固醇、四十五毫克的鈣。

 

新竹台大分院營養室主任歐陽鍾美指出,尤其是維生素A、B群、鐵質,鴨蛋還比雞蛋來得豐富。然而,在日常飲食,除了粽子、月餅,偶爾吃稀飯配鹹鴨蛋,鴨蛋料理的確較為少見,主要還是與國人飲食習慣、雞蛋產量較多有關。

 

每日健康飲食6 口訣

 

痛風病友  吃豆製品沒問題

 

在缺雞蛋的情況下,市面上,仍有許多富含蛋白質的食物可以替代,例如植物性的豆製品及動物性的魚類、肉類等。歐陽鍾美提醒,心血管疾病患者在選擇肉製品,要留意脂肪含量較高的食物如三層肉(五花肉),或是加工肉品如香腸、火腿等,魚類是較好的選擇。早餐習慣在便利商店買茶葉蛋者,可以更換成飲料櫃的微甜豆漿或無糖豆漿,牛奶也是很好的蛋白質來源,午、晚餐可以選擇豆製品、魚類、肉類做替換。

 

有些痛風病友會擔心攝取過多的豆製品會誘發痛風發作,這樣的觀點得重新修正,《新英格蘭醫學期刊》的研究發現,吃植物性食物(包含黃豆、蕈菇類)並不會提高痛風風險,而是高普林(purine)食物如海鮮、內臟、紅肉、啤酒等;另外,含糖飲料雖含普林低,但其攝取量與痛風風險呈正相關。歐陽鍾美解釋,導致痛風發作不只有高普林食物,還要考量整體飲食狀況,如水分攝取不足、過多油脂亦影響尿酸的排泄。

延伸閱讀

中年開始,擊退肌少症!這5類蛋白質輪流吃,多加3招練出穩健好腿力
中年開始,擊退肌少症!這5類蛋白質輪流吃,多加3招練出穩健好腿力

2019-12-02

中年後體力愈來愈差?醫師:不只補充蛋白質,飲食應該這樣吃
中年後體力愈來愈差?醫師:不只補充蛋白質,飲食應該這樣吃

2019-10-25

50歲後肌肉流失,慎防肌少症!醫師:補充蛋白質、阻抗型運動不可少
50歲後肌肉流失,慎防肌少症!醫師:補充蛋白質、阻抗型運動不可少

2019-10-16

蛋白質「這時候」吃才會瘦!3招重點記下來,助你控制體重、增肌減脂!
蛋白質「這時候」吃才會瘦!3招重點記下來,助你控制體重、增肌減脂!

2019-08-28

40歲後肌肉年年流失 預防肌少症腿腳無力,3招補充蛋白質
40歲後肌肉年年流失 預防肌少症腿腳無力,3招補充蛋白質

2019-07-25