鮭魚備受國人喜愛，尤其是煎的，但營養師張益堯表示，高溫煎烤可能使Omega-3脂肪酸流失，還可能產生有害物質，建議改用水煮等濕熱方式烹調，更能有效留住鮭魚的營養。
營養師張益堯在《聚焦2.0》節目上指出，台灣人吃鮭魚很喜歡用煎的方式，不僅味道更香，也更酥脆好吃，但這樣做會讓鮭魚中怕高溫的Omega-3脂肪酸流失，還容易產生更多自由基，導致身體發炎。如果已經煎了，就要記得把焦黑處剪掉，避免致癌物吃下肚。
蒸、煮、燙的烹飪方式，溫度約在100度左右，不會產生過多有害物質。張益堯在節目上也指出，鮭魚用水煮的是最安全的，可製成鮭魚味噌湯，食材有豆腐、鮭魚、一點紅蘿蔔，顏色豐富又多元。
美國飲食媒體《FoodRepublic》報導，鮭魚富含Omega-3脂肪酸，以及維生素D、B12及硒等營養素，高溫乾熱烹調方式，可能會對鮭魚部分有益成分造成較大影響，改用溫度較低的「濕熱」方式加熱，反而更能有效留住鮭魚的營養。
若採清蒸，可在鍋中加入約2.5至5公分的水，讓水保持輕微沸騰，再將鮭魚放入蒸籠中蒸熟，蒸籠上可事先薄薄塗一層油，避免魚肉沾黏；若是水煮，直接把鮭魚放入低度沸騰的水中烹煮即可。無論清蒸或水煮，大約5至10分鐘就行，不過，實際時間仍會受到魚片厚度影響。
※本文授權自中時新聞網，原文見此。
