編按：祥雲龍吟今年才再度摘下米其林二星殊榮，連續5年獲得肯定，今天卻公布將營業到11月30日，於12月1日起暫時歇業。
祥雲龍吟在官網公告：「在台落地深耕八年後，為了提供更好的餐點與服務，我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，也因此，抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業。」
有別於一般日本料理店，標榜食材來自日本「絕對道地」，祥雲龍吟則打破了這樣的料理思路，料理長稗田良平透過奔走台灣的市場產地，堅持用在地食材，做出讓台灣人驚豔的日本料理，這次再度獲獎也等於是一種大大的肯定。
不過，在祥雲龍吟公告消息後，不少民眾猜想停業和主廚有關，祥雲龍吟所屬的赫士盟餐飲集團表示，稗田良平主廚目前仍在團隊之中，但主廚要回日本再修業，最快明年中會重新開幕，會不會換人主持還難說。
至於日方看法是若能經過調整而維持良好狀態，暫停營業後一定還會再度開幕，但無法確認重新開幕的時間。
以下為《今周刊》2021年4月14日的採訪報導。
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懷石職人的在地旬味
懷石料理可說是日本料理中，最重視擺盤與季節的料理形式，以量少、精緻、講究為特色，或許道數和種類不用多，但格外講究的陶器、瓷器、漆器，一字排開猶如食器大賞盛典，令人很有用餐的「儀式感」，而東京龍吟正是懷石料理中的佼佼者。
遍尋台灣食材 料理星級滋味
六年前，受赫士盟集團的邀請，帶著龍吟創辦人山本征治意志，從日本東京來到台灣拓點當主廚的年輕人稗田良平，肩頭上的擔子可不輕。他在開業前半年，奔走穿梭在台灣的市場產地，以「用台灣最好在地食材，做出讓台灣人都驚豔的日本料理」為目標，要做出順應這片土地孕育出的「旬味」，而非只是進口食材堆砌的「日本味」；近幾年，台北米其林二星連續三年的授予，就給了他最好的肯定。
這幾年，他把台灣鰻魚、宜蘭香魚、谷關鱘龍魚子醬、屏東乳鴿等在地食材都化作餐桌上的珍饈，連結人和土地之間的關係，風味令人驚豔不已。但是，懷石料理的最終成品，並非只有手藝味道而已，如何把料理放入食器中擺盤呈現，使其美味又賞心悅目亦是重要的課題。
台灣陶藝家專為龍吟打造的訂製款
擺盤，取決於廚師的創意與感性，或許與職涯的養成歷程相關，但不可否認的，有了龍吟體系深厚美學底蘊的加持，祥雲龍吟的食器更具可看性。過去，稗田良平選擇的食器，多為開店前特別去京都挑選的日式餐瓷，隨著在台時間一長，他認為台灣食材應該要搭配在地作品才對，就這樣花了六年時間，去年總算讓他找到適合的陶藝作品，「選食器雖然會被預算、造型等因素影響，但對我來說，如何透過餐具把料理最美味的樣貌呈現，才是最重要之事。」
舉例來說，像是以軟絲、石斑、龍蝦、胭脂蝦、馬加等台灣海鮮，搭配季節野菜，再淋上使用檸檬、鰹魚昆布醬油和芝麻油調製醬汁而成的料理，擺放在灰淺厚實的素燒陶盤上，就構成春意盎然的明亮視覺；而這一系列食器，正是由曾任職於祥雲龍吟的陶藝家徐雋邑，就龍吟精神，親手操刀設計一系列專屬器皿。
每道料理上桌前，稗田良平總是仔細端詳，像是作畫般，細細調整各食材的間距形貌作擺設，只為展現他口中所述「從開店至今，最理想的食藝組合」，從視覺到味覺的豐潤鮮華，都如看見四季更迭的變換風景。
稗田良平認為料理的季節感很重要，使得他對於食材與擺盤極為講究，看他做菜就如同像是在做藝品般精雕細琢。
選用台灣特色海鮮和季節野菜，結合龍吟流的料理技巧，呈現如花園般的風雅氣韻。
甜點為台東風味組合，使用來自台東長濱的黑糖、脆餅及月桃子冰淇淋，讓食材敘說產地故事。
在這道豌豆湯品中，料理長結合自己喜愛的甜豆，再搭配香菜花和苦茶油，予人耳目一新的風味。
特色石器
以手工捏製的不規則造型，輕覆海洋藍的流釉彩衣，傾注獨有的創作手感，稗田料理長將其用來搭配豌豆湯。
陶藝家以柴燒製作出每件俱是獨一無二的作品，交融柔和色澤的藍色與灰色， 流露不經意的隨興感，透過其溫厚優雅的質地，恰到好處地點綴料理又不搶走風采。
祥雲龍吟
台北市中山區樂群三路301號5樓 02-8501-5808
