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耶誕節應景的加料熱紅酒

耶誕節應景的加料熱紅酒

張治

生活消費

1302期

2021-12-01 16:11

製作熱紅酒,最好挑選帶有果味的清淡型態紅酒,德國、法國阿爾薩斯、羅亞爾河、薄酒萊產區的紅酒,都是好選擇。

熱紅酒相傳起源於古羅馬時代,當時普遍認為,添加香料的飲品是有益健康的天然食補,而且歐洲冬天十分寒冷,需要喝一些熱飲來暖身,因此就發展出在冬季飲用熱紅酒的習俗,千百年來流傳迄今。

 

如果冬天去歐洲旅遊,耶誕節前夕,在戶外小吃市集,會看到一些攤車販售熱紅酒,人們手中拿著熱紅酒啜飲,再買一份當地小吃享用,這也是許多從歐洲留學回台的人們,在耶誕節前夕的一種異鄉回憶。

 

熱紅酒的作法很簡單,就是在紅酒中加入八角、肉桂、檸檬、柑橘皮等植物香料,煮熱後即完成。沒有固定規則和配方,其中最重要的原則就是:一定要加糖,而且必須小火煮熱,不能讓它大火沸騰。

 

紅酒經過加料加熱,是一種氧化過程,而在化學反應的方程式中,酒精氧化就會成為醋酸;因此,沒有加糖,熱紅酒會充滿醋酸味,很不討喜,適度加糖,口感才會酸甜平衡。

 

而不能使用大火沸騰,原因就是會把酒精幾乎完全揮發掉,那喝起來就沒有「酒」的成分,完全沒有「酒」的微醺感,就不能算是熱紅「酒」了。

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