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從產地直上餐桌的西式海鮮

從產地直上餐桌的西式海鮮
蘭鱈魚頭

韓良憶

生活消費

韓良憶提供

1333期

2022-07-06 15:52

Côte à Côte,讓我想起在地中海畔與加州海邊,迎着海風用餐的時光,蘭鱈魚頭、爐烤魚及海鮮盤各有特色,不追求華麗,帶有簡單清新底韻。

聽說愛店「野驢小餐館」在宜蘭頭城開了新餐館,我和朋友早早訂了位,趁著周間專程前往「Côte à Côte」餐廳,結果那一頓午餐還沒吃完,當場又訂了下一頓,就這樣在兩周內光顧了兩回。

 

Côte à Côte是野驢主廚兼老闆陳昶福(Fudy)和名廚江振誠合作的成果,實際掌廚的是Fudy與其團隊。Fudy偏好運用在地食材,以不拘一格但仍有所節制的調味和烹飪手法來料理食物,由是,餐館整體趨近於Bistro(小館)路線,而非江氏著稱的Fine dining(高級餐廳)風格。

 

餐廳既鄰近太平洋海濱,菜色自然以海鮮為主,來自不遠的大溪魚港。但這裡供應的遠非台式海產快炒,而以西式手法來烹調,風味具體說不上是哪國,但是當我喝著清涼的白酒,吃著盤中菜餚時,不由得想起在地中海畔與加州海邊,迎着海風輕鬆用餐的時光。

 

在我食來,Côte à Côte略帶有新派加州菜的風格,大量運用當令、本地的新鮮食材,料理手法不受限於特定菜系,結合法、義、中南美和亞洲風味,並不追求華麗,形成簡單清新但討喜的風格,相當耐吃。

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