酸、澀口感之於葡萄酒，就好比酒體的靈魂及骨架。
如何才稱得上好酒？多數釀酒師的答案都一樣，要平衡！
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
一般剛入門的消費者對於葡萄酒最難以接受的，就是酸與澀，但殊不知，酸與澀，卻也是葡萄酒中最重要的優點。
葡萄酒的澀味，來自一種叫做丹寧的物質，主要存在於葡萄的皮、籽，以及梗，葡萄酒中丹寧的多寡，取決於榨汁時帶梗的比例、與葡萄皮浸泡萃取時間的長短。
丹寧是葡萄酒中一種多酚物質，對於人體健康有諸多優點；它讓葡萄酒充滿澀味，但同時也是酒體與口感的骨架，缺乏丹寧的葡萄酒，喝起來確實較為不澀，但也有可能如同知名的法國木桐堡前莊主所說的：「葡萄酒喝起來就像可口可樂！」
至於葡萄酒中的酸度，更被釀酒師形容為葡萄酒的靈魂。一般消費者之所以覺得葡萄酒入口太酸，那是因為它的酸度缺乏其他的元素來搭配與平衡，因此會顯得酸度非常突兀且尖銳。
