位於台北市的壽司名店「鮨二七」，特色是熟成過後的「旨味」，採無菜單方式供餐，這基調鮮美的一頓，唯一的缺點是太難訂位。
拜朋友早早訂位之賜，前一陣子兩度前往台北市一位難求的「鮨二七」，品嘗板前陳威任師傅的手藝。
鮨二七是江戶前風味壽司店，此派壽司的特色為「熟成」。簡單講，江戶前壽司師傅會依照漁獲種類，決定不同的熟成時間，或鹽醃醋漬，或包昆布，或泡醬汁，凡此種種，皆為提升食材的「旨味」，並使其質地達到最佳狀態。
一如本地大多數高檔壽司店，鮨二七亦採無菜單方式供餐，小任師傅會因應時令而選擇食材，客人每回吃到的魚鮮不盡相同，按店家說法，則是「人與人，人與魚，皆是一期一會。」一整套餐點不只有握壽司，也有蒸物、煮物、炸物和烤物，我對鮟鱇魚肝蒸蛋和酒粕鱈魚白子印象深刻，前者入口滑順腴美，後者甘香柔嫩，兩者皆入口即化，大大滿足口腹之欲。
小任師傅總以熟成十多天的鮪魚中腹握壽司為開場，旨味豐厚、油脂適中的魚肉，與鬆緊度恰恰好的微溫醋飯，幾乎融為一體，並為接下來的這一頓定下鮮美的基調。我也喜歡師傅的調味，好比說，他在表面炙燒的比目魚片上加了一撮以麻油與芝麻調味的豆苗，給爽脆但味道較清淡的魚肉增添香氣與鮮味。
