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麵館裡的家常好滋味

麵館裡的家常好滋味
冰糖蹄花

韓良憶

生活消費

韓良憶提供

1425期

2024-04-10 14:53

「老杭家」的拌麵一入口,想起兒時偶爾會吃的酸豆角乾麵;不論是哪一碗,都是不加味精,然鮮香耐吃的家常好滋味。

「老杭家」的拌麵一入口,不知怎地想起兒時偶爾會吃的酸豆角乾麵。

 

眼前這碗,澆頭為酸豇豆炒肉末,浮著湯汁,酸香微辣;從前的那碗,作法是母親跟外省同事學來的,只有切丁的酸豇豆,並無肉末,較乾,且因父親不吃辣,沒有放辣椒。而不論是哪一碗,都是不加味精,然鮮香耐吃的家常好滋味。

 

家常味,正是老杭家麵食館的一大優點,只是這裡的「家常」稍講究一點。好比說,麵條用的是新鮮拉麵,比一般白麵條更有嚼勁;即使是乾拌麵也會加點高湯,從而增添天然旨味;限量供應的冰糖蹄花,濃深油亮的色澤來自用油炒糖得出的「糖色」,細火慢燉得軟Q鹹香,帶有江浙風味。老闆娘的祖籍正是江蘇。

 

拌麵中,酸豇豆拌麵最教我吃不膩;想吃辣時,就改點川式風味麵,白麵臥在紅油湯汁中,麵上滿滿擺著酸豇豆肉末、肉燥和碎花生,外觀有點像重慶小麵,吃進嘴裡辛香酸麻,果真有川式風味,卻不死鹹,符合本地不喜重油重鹹的口味。

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