在烘焙世界裡，可細分為麵包、甜點、巧克力、冰淇淋與糖果五大領域，如今有不少甜點主廚，在fine dining高檔餐飲的養成下，不再只專注於冷藏甜點的創作，而是橫跨不同烘焙領域，結合各類技術創作冰淇淋甜點。
是延續料理的風味，也像是拆解科學，這些以「盤式甜點」形式呈現的冰甜點，讓夏天吃冰有更多不同以往的風味。
用科學家精神探索
「冰的魔法」
起初，只是一個「想看看冰品的下一個階段會是什麼樣子」的想法，讓甜點主廚萬士傑（Arvin）催生了位於台中的MINIMAL。也因為想呈現冰淇淋的「未來式」，所以即使店面一樓是常見的外帶冰淇淋吧，但口味卻不傳統；二樓預約制的套餐體驗空間，冰品呈現雖似是盤式甜點，但高比例以冰淇淋為主體、割捨一般甜點思惟，用「盤式冰淇淋」來形容萬士傑的甜點，或許更為準確。
既是要呈現冰的未來式，那麼所有關於冰淇淋或冰品的定義在MINIMAL就顯得不那麼重要。Arvin說：「在傳統的冰淇淋定義裡，依據冰淇淋乳脂肪含量、空氣含量，而會有義式、美式、雪酪等不同種類的差異，這些定義在某些程度上都是對的，也是好的，但也是一種限制和框架，因此在MINIMAL創作冰淇淋時，這些定義反而需要被打破。」
打破冰淇淋定義 重新實驗
擺脫了冰淇淋定義的框架和限制，意味著捨棄了冰淇淋製作的既有形式，因此，Arvin在創作冰淇淋時，是回歸到冰的科學領域，從探究冰品中的水分子、糖、蛋白質和脂肪四種元素開始，研究其對冰的質地和口感的影響。
當水分多時，冰晶產生愈多，口感會有顆粒感；糖多，則會讓口感更柔軟；而蛋白質和脂肪則決定了冰品的濃稠度。此外，若是論及冰淇淋的製作，還必須計算空氣量，多則輕盈、少則濃厚。當這些元素組成平衡，分子極小化，小到舌頭感覺不到的程度，口感才會滑順，反之則粗糙。
以上的五種元素組成，再輔以溫度的變化，不同溫度會產生不同的冰晶結構、風味表現、口感和形體，讓冰品會有不同的口感。
溫度主題套餐 匯聚經典
為了控制溫度這項變因，Arvin在創作冰品時，更像是科學家。他說：「偶爾我會有點走火入魔，腦子裡常常會想著把這個東西拿去冷凍會變怎麼樣？從這樣的實驗開始延伸每次的創作。」在開店兩年後，他決定以科學的角度──溫度出發，探索不同溫度下冰品的口感、風味差異。
.jpg_280x210.jpg)
