編按：在麥味登40週年之際，董事長卓靖倫首度完整分享一路走來的經營心法，帶領讀者走進產品研發、食安管理、數位轉型、加盟經營與全球布局的幕後現場，看見一份早餐如何歷經層層把關，也看見一家企業如何在每一次挑戰中持續蛻變、穩健前行。
早餐店不只是賣餐點，也是社區生活的一部分
如果說細緻的五感體驗，是麥味登用理性科學打造的硬骨架，那麼在每家門市濃濃的人情味，就是賦予品牌靈魂的溫暖內涵。
一家早餐店，可以是什麼樣的存在？
有人匆匆買了早餐趕著上班，有人習慣坐下來喝杯咖啡，也有人把它當成每天一定會報到的地方。對麥味登而言，早餐店不只是提供餐點的空間，更是社區生活的一部分。
每天清晨，顧客帶著不同的生活節奏走進門市。有人開始一天的工作，有人結束晨間運動，也有孩子放學後在這裡等待父母下班。這些看似平凡的日常，讓早餐店逐漸成為社區居民彼此熟悉、互相關心的場所，而那些沒有寫在價目表上的服務，也悄悄建立起人與人之間的信任。
奶奶行動不便，店長天天送早餐上3樓！住院仍惦記最愛的玉米濃湯
住在板橋金門店樓上的陳奶奶，是店長小倩心中一直放不下的一位老顧客。
每天早上，陳奶奶總會慢慢走下樓，到麥味登點上一碗最愛的玉米濃湯，偶爾再搭配一份軟嫩煎蛋的早餐，坐在熟悉的位置慢慢享用。時間久了，小倩和先生阿賢早已記住她的口味，只要看見奶奶推開店門，就知道今天該準備什麼。
後來，奶奶的行動愈來愈不方便，下樓成了一件吃力的事。於是，夫妻倆主動讓她改用電話點餐。每當門市稍微忙完，小倩便會提著熱騰騰的早餐，走樓梯送到3樓。
沒有外送平台，也沒有額外收費；大家心中掛念的，只是在樓上等候的奶奶。
有一陣子，電話突然沒有再響起，奶奶也沒有出現在店裡。小倩放不下心，主動聯繫家屬，才知道奶奶因身體狀況惡化，住進了醫院。據家屬轉達，奶奶治療後期幾乎吃不下東西，嘴上仍時常叨念著：「好想再喝一碗麥味登的玉米濃湯。」
奶奶離世後，長年在外地工作的兒子特地回到店裡，向夫妻倆深深鞠躬道謝。
他說，自己因為工作，無法長時間陪伴母親，格外感謝這些年店長和店員像鄰居、也像家人一樣照顧著母親；甚至在奶奶還能進食時，留下餐費請店裡每天替母親準備早餐，因為他相信，這份託付交給麥味登，比交給任何人都安心。
一份早餐或許不昂貴，但日復一日累積的關心，卻讓一家早餐店成為社區裡最熟悉、也最值得信任的好厝邊。
▲圖片來源：麥味登Cafe&Brunch40 臉書
豬肉蛋堡和熱奶茶「55元只收30元」！店長默默補足25元，一做就1年多
這種將心比心的溫柔，是任何標準化的加盟運作手冊上，都找不到的隱形服務。麥味登作為一個擁有千家門市的連鎖品牌，總部自然有著最嚴格的財務審計與損益精算。然而，在制度的剛性框架規範下，最難能可貴的，是它保留了讓第一線加盟主因地制宜、溫暖鄰里的彈性與空間。
幾年前，在基隆七堵明德二路上的麥味登，曾有一段寧靜但溫馨的真實故事。
每天清晨，一位老先生都會準時走進社區附近的麥味登。他總是點同樣一份早餐：豬肉蛋堡和一杯熱奶茶。結帳時，吳店長也總是笑著對他說：「阿伯，今天一樣30元。」
老人家點點頭，熟練地從口袋拿出30元，吃完早餐後，再慢慢走回社區。
只是他不知道，這份早餐真正的售價是55元。少掉的25元，從來沒有出現在店裡的帳單上，而是由吳店長默默補足。
這個秘密，一維持就是一年多。
吳店長從小與父親相依為命，在單親家庭中長大，比許多人更能理解生活拮据的辛苦。大學畢業後，她申請青年創貸款，在基隆開設自己的麥味登門市，希望靠著努力，經營一間能融入社區的早餐店。
開店不久，她便注意到這位獨居長輩。老人家因為年紀大、行動不便，說話也不太清楚，每天卻仍準時來到店裡，點著相同的餐點。長時間相處下來，吳店長察覺他的生活並不寬裕。她想幫忙，卻不希望傷了長輩的自尊。
於是，她沒有送餐、沒有公開招待，也沒有告訴任何人，只是每天像平常一樣微笑著說：「今天一樣30元。」
對阿伯而言，他始終相信自己是憑著能力支付早餐；對吳店長而言，這份心意是替一位長輩守住了日常生活裡最珍貴的尊嚴。
顧客誤會亂收費、氣沖沖要理論，意外揭開暖心秘密
直到有一天，一位經常點相同套餐的年輕顧客發現價格不同，以為店家收費不一致，氣沖沖拿著手機準備理論。吳店長將他請到一旁，悄悄說出事情的原委。知道真相後，這位顧客不僅向店家道歉，也把這段故事分享出去，希望讓更多人知道，一間早餐店除了賣早餐，也能默默照顧一個人。
這種特例，在凡事講求絕對等價交換、利潤至上的連鎖商業社會裡，無法複製到每一家門市的會計帳上，但它卻展現了麥味登的品牌文化。
麥味登總部強調的是人與人之間的支持與包容，讓每一位創業的加盟主，都能在大街小巷裡，用最有人情味的服務，搭建起一座又一座讓人心安的隱形社區守護防線。
作者簡介
卓靖倫
早餐，是台灣人最熟悉的日常風景，也是人與人之間最溫暖的連結。對卓靖倫而言，早餐不只是餐飲事業，更是一種享受早晨、分享幸福的生活態度。多年來，他與麥味登攜手成長，見證一份早餐如何串起家庭、社區與世代情感，成為台灣獨特的人情味文化。
面對時代變遷，他帶領品牌持續創新，將數位科技與永續理念融入經營之中，讓擁有40年歷史的麥味登不斷進化。同時，從早餐出發，逐步拓展多元餐飲版圖，發展出炸雞大獅、Real手作麵包、涮金鍋等品牌，實踐對美好餐飲生活的更多想像。
他相信，好食物能讓生活更幸福。未來，將持續以這份初心，陪伴更多消費者迎接每一個嶄新的早晨，帶領麥味登從一千家邁向下一個一千家，成為扎根社區、陪伴鄰里的老厝邊與好厝邊。
王筱君
財經媒體工作者，採訪資歷超過15年。比起追新聞，更喜歡追故事；比起寫數字，更喜歡寫人。長期關注企業經營、品牌轉型與ESG議題，相信每一家企業的成長，背後都有一群值得被看見的人。
本文摘自商周出版《麥味登 溫暖你的每一天：台式早餐進化論 品牌再造 x 數智轉型 x 永續發展》
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