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2022年米其林名單出爐,頤宮連續5年蟬聯三星…2家高雄餐廳獲一星,台南是必比登最大贏家

2022年米其林名單出爐,頤宮連續5年蟬聯三星…2家高雄餐廳獲一星,台南是必比登最大贏家

彭蕙珍

美食旅遊

彭蕙珍攝、米其林提供

2022-08-30 15:55

台北、台中、台南、高雄2022年米其林指南公布最新名單,今年除台北、台中,新增台南與高雄。頤宮(Le Palais)連續5年蟬聯全台唯一的米其林三星。高雄有兩家餐廳獲得星級肯定,分別是Liberté、承。台南則是必比登的最大贏家,有27間小店入選。

頤宮不負眾望,今年再度蟬連米其林三星,獲獎時現場出現一陣歡呼。坐落於君品酒店17樓的頤宮,以創意粵菜著稱,招牌菜是「火焰片皮鴨」。頤宮兩位主廚代表上台領獎,他們感謝這5年來米其林和客人的支持,並將榮耀歸於團隊。

 

延伸閱讀:頤宮守台灣唯一的三顆星 一刀剪了冰箱電線

 

今年米其林指南首度納入台南與高雄,這次高雄有兩家餐廳獲得星級肯定,分別是Liberté,大廚武田健志曾在法國工作,作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承」則是日本「傳」(Den)首間海外姊妹店,由副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,在細膩經典的菜色中,融入主廚活潑而充滿趣味的個性。

 

米其林

▲Liberté大廚武田健志曾在法國工作,作品色彩奔放、層次豐富。圖/米其林提供

 

米其林

▲承的副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,做出美味料理。圖/米其林提供

 

一星

 

共有30家獲獎,原得獎23家名單如下:

 

教父牛排、De Nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜、米香台菜、渥達尼斯磨坊、山海樓、牡丹、俺達的肉屋、澀Sur、明壽司、鮨野村、鮨隆壽司、T+T、天香樓、雅閣。

 

新增7家:

Holt、Liberte、巴黎廳1930 x高山英紀、欣葉 鐘菜、承(Sho)、壽司芳(Sushiyoshi)、彧割烹(Yu Kapo)

 

米其林

▲彧割烹(Yu Kapo)是今年新入選的米其林一星。圖/米其林提供

 

二星

 

有7家獲獎:JL Studio、侯布雄、logy、Raw、祥雲龍吟、態芮、請客樓

 

三星

 

一家獲獎:頤宮(Le Palais)

 

米其林綠星

 

共有4家獲獎,2家為去年獲獎:山海樓、陽明春天(士林)

 

新增:Embers、小小樹食(大安路)

 

今年獲得綠星肯定的兩家都是台北餐廳。Embers主廚郭庭瑋致力於保護山林生態,倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係,並致力於發揚在地文化。

 

小小樹食(大安路)倡議一週兩日的蔬食理念,鼓勵外帶消費者自己攜帶容器;對內,禁止使用加工品以及一次性餐具,也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。

 

米其林特別獎

 

年輕主廚大獎:古俊基、蔡元善(T+T)

侍酒師大獎:林允順(巴黎廳1930X高山英紀)

服務大獎:余佩凌(鹽之華)

 

台南小吃27家獲必比登  高雄17家餐廳入選

 

今年米其林特別新增高雄及台南,除了兩家星級餐廳,以及上週出爐的20家必比登推介店家,高雄另外有17家餐廳入選,其中以時尚歐陸菜餐廳最多,包括薩瑪法國小館、Marc L³ 、Nibbon、弄盞欣悅及 Stage 5。另有台灣菜,包括:長生29、福園、台南旺、冬瓜與胖子。

 

首度納入評選的台南,是四座城市中最多新入選必比登推介的,共有27個店家入選必比登推介。

 

除此之外,評審員也推薦台南的17家餐廳,其中包括欣欣餐廳、錦霞樓以及王家燻羊肉等臺灣菜餐廳、阿裕牛肉 (崑崙路)、牛五蔵等火鍋,其他還包括小吃、燒烤、海鮮、時尚歐陸菜、時尚法國菜、湘菜、日本菜和西班牙菜等料理種類,呈現在地飲食風貌的多元與精彩。

 

米其林

▲台南小吃深受米其林評審喜歡。圖/米其林提供

 

台北5家餐廳新獲一星  19家維持一星

 

台北今年共有5間餐廳新獲得一星肯定,其中包括3間晉升、2家新入選。另有19家餐廳維持一星肯定,讓台北總體一星餐廳的數量,來到24家。

 

台灣菜餐廳欣葉鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色,以及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚。

 

彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則,使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味。兩家餐廳都首度獲得一星肯定。

 

3家餐廳晉升一星:Holt 的加拿大籍主廚 Jeffrey Downs ,他很熟悉台灣食材,結合歐陸烹調手法,以及曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐;巴黎廳1930 x高山英紀大廚飛松裕之於2021年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,巧妙在菜色中融合台灣茶品。

 

壽司芳是大版本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐。米其林二星餐廳侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓,以及位於君品酒店的三星粵菜餐廳頤宮都維持榮耀。

 

延伸閱讀:欣葉鐘菜、承Sho、壽司芳...這些新入榜餐廳,奪星之路甘苦一次看

 

台中5家餐廳維持星級肯定  4家餐廳新入選指南

 

這次米其林,台中有5家星級餐廳入選,包括二星餐廳 JL Studio、一星餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋與澀,都維持星級肯定。另有4家新餐廳新入選指南,包括飛花落院(日本菜)、L'Atelier par Yao(時尚法國菜)、梅子(海鮮),以及 PI (時尚歐陸菜)。

 

米其林

▲花飛落院的創意日式菜。圖/米其林提供

 

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