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悅目適口的台灣風土味

悅目適口的台灣風土味
九孔鮑和鮮蝦

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1341期

2022-08-31 10:01

從本土食材中汲取靈感,重新演繹台灣四季好滋味,
端出前菜到甜點精緻不炫技的完整套餐,讓Fine Dining概念更親民。

近年來,中高價餐飲有一派別似已成形——致力採用本土食材與佐料,嘗試將台灣風土味導入西餐,坐落於台北東區的「好嶼」,應屬此一派別。餐廳開張不到一年,每一季推出偏向Fine Dining(精緻餐飲)風格的西式套餐,分別以「冬山、春川、夏海、秋原」為主題,如今已進入第三季,而我也跟著吃了三季。

 

我欣賞出身雲林的主廚李易晏,在並無正統廚藝訓練的情況下,憑藉著自我鍛鍊以及勤於走訪產地的熱忱,努力精進技藝。

 

三季以來,我吃出大廚的成長,先前他或因勢在必得,餐點精美歸精美,卻難掩斧鑿之痕,讓我食來有些費力。到了第二季,他已有所節制;從開胃小點到甜點共十二道的這一季套餐,更有了大幅進步。這是因為他在發想與執行的過程中,放鬆了,不再急於炫技,如此不張揚的手法,反倒令我更能品出好味道

 

 

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