人類屬於靈長類動物，從根源上來說，屬於雜食動物，大自然中的任何東西都會拿來嘗試一番，昆蟲也不例外。隨著人類文明發展，我們逐漸選擇好吃又有營養的肉類和蔬菜類，慢慢開始對昆蟲嗤之以鼻。但與此同時，又不得不與昆蟲競爭著空間與食物；於是，或是出於好奇心，或是出於無奈，有許多昆蟲逐漸被人們接受且端上餐桌。
中國傳統觀念中，民以食為天，昆蟲做為與人類接觸最密切的動物，「被吃」是牠們不可避免的命運。吃昆蟲不是簡單的事情，其中蘊含著科學發展的原理：實驗，糾正錯誤，掌握規律，得出結論。昆蟲的種類和數量非常多，最早的「昆蟲美食家」們是在不斷的驚喜與試錯中走過來，而他們逐漸在這個過程中掌握昆蟲美食的規律，了解不同昆蟲「能不能吃，好不好吃，怎麼吃」的難題，並巧妙地發揮昆蟲的營養價值，將其應用在餐桌之上，增添獨特的美味。當然，大部分人還是難以接受昆蟲入口，牠們只存在於少數老饕心中的美味。接下來我將呈上昆蟲大餐，愈往後愈離奇，你能堅持到哪一道菜呢？
蠶蛹
（圖片來源：《小蟲大哉問》）
剝開蠶繭，裡面便是一個蓄勢待發的蠶蛹。蠶繭可用於各式加工，而其中的蠶蛹則是製作點心的絕佳材料，或燒烤，或油炸，鹹鮮入味，酥脆的外皮包裹著軟綿的內餡，放入嘴中香酥可口，緊接著變成豆腐般的嫩滑，對喜歡的人來說是一份絕佳點心。蠶蛹有大小之分，南方多為桑蠶的蠶蛹，個頭較小，和花生差不多，東北地區則多為柞蠶的蠶蛹，個頭大，和葡萄一樣。桑蠶與柞蠶的蠶繭都可用於取絲紡織，有規模化的養殖，蠶蛹的獲取也非常便利，中國各地都能找到以蠶蛹為原料的食物。畢竟剝開蠶蛹上一環一環的紋路，其實就像一個大花生，沒有太多昆蟲的外形，又有獨特的口感和味道，算是最容易接受的蟲子食材，加上本身產量高，蠶蛹遂成為最常見的昆蟲美食。
蝗蟲
與人類幾千年的共處中，蝗蟲給人類帶來無數次饑荒，而人類迫不得已吃蝗蟲充饑。但就是在一次次對抗之中，逐漸發現各種絕妙的烹飪手段。從最簡單的火烤，到油炸、大火快炒，蝗蟲本身的蟲肉不多，烹飪脫水後所剩無幾，因此酥脆的表皮成為主角；烤熟的蝗蟲香脆可口，配以適當的調料，味道與口感比薯片好上數倍。俗話說「秋後的螞蚱，蹦躂不了幾天」，但秋末的蝗蟲是最為肥美的時候，多了翅膀，個頭也大，品嘗起來更加過癮。蝗蟲也是一道遍及中國的昆蟲美食，外形稍有些嚇人，但至少算是比較常見，絕大多數人可以接受，加上現在有專門的蝗蟲養殖，衛生和產量能有所保障。
臭屁蟲
（圖片來源：《小蟲大哉問》）
半翅目異翅亞目的昆蟲統稱為椿象，身上長有分泌臭液的臭腺，受到攻擊時會釋放出來，因而得名臭屁蟲。大多數的椿象臭味非常難聞，而且一旦被噴到身上，持久不散。正是有了這個武器，椿象類幾乎所向披靡，青蛙吃了牠都會噁心得面目猙獰。或許有人就是喜歡，抑或人類發現香味的祕訣，臭屁蟲也被端上了餐桌。首先是兜蝽，俗名九香蟲，這個名字比臭屁蟲友好許多。新鮮的九香蟲確實有一定的臭味，但炒熟後，原本的臭味就會變成獨特的香味，加上本身酥脆的口感，宛如極香的炒瓜子，是絕好的下酒菜。然後是狄氏大田鱉，俗名桂花蟬，雖然名中有鱉有蟬，卻是一種水生的蝽類，而所謂的桂花味，實際上來源於牠的臭腺。桂花蟬體型較大，烹飪後香氣撲鼻，油炸是主流吃法，去除翅膀和腿後直接咀嚼，享受酥脆的口感和口中逐漸迸發的香味，這是昆蟲蛋白質和腺體分泌的多種味道混合，獨屬於昆蟲的美味。
爬沙蟲
（圖片來源：《小蟲大哉問》）
廣翅目齒蛉科昆蟲，幼蟲時身體細長，腹部每節兩側有成對的氣管鰓，整體形如蜈蚣，別名「水蜈蚣」；因喜好在水流湍急的河中石頭下生活，尤其是沙石多的地方，故稱「爬沙蟲」。成蟲齒蛉有一對顯著的大牙，長相凶猛，可以啃咬樹皮、吸食樹汁，也可以捕食小型無脊椎動物。爬沙蟲是一種對水質要求很高的昆蟲，因此數量稀少，成為不可多得的食物，安寧市甚至稱其為「土人參」，認為爬沙蟲有獨特的藥效。雲南和四川等地有吃爬沙蟲的習慣，烹飪前掐頭抽出腸子，避免吃入泥沙，進而油炸、爆炒、煮湯都可以。但爬沙蟲獵奇的外形和藥效可能高於牠的口味，去除內臟的蟲子，油炸過後只剩下酥脆的外皮，本質上來講和其他炸昆蟲類似，味道上可能還少了點風味的轉變。
蚊子肉餅
（圖片來源：《小蟲大哉問》）
非洲最大的湖泊是維多利亞湖，充沛的水資源帶來更多生命希望，但有時也會滋生大量蚊蟲。瑩蚊在這片水域中肆意生長，即便天敵很多，也抵擋不住牠們的繁殖速度。每當繁殖季節來臨，幾萬億隻瑩蚊從水中冒出，成群紛飛起舞，彷彿湖面煙霧。而活的煙霧不僅是鳥的豐盛大餐，湖邊的居民也十分喜愛。由於蚊子密度高得非比尋常，甚至不需要專門的捕捉工具，拿上鍋碗瓢盆，沾點水開始揮動，瑩蚊就不斷地被黏了上去，無數瑩蚊被聚集在一起，形成黝黑的肉餅，少油煎熟，便是可以媲美牛肉的蛋白質大餐。這一坨肉餅中含有50萬隻瑩蚊，如果不介意顏色和口感，營養價值甚至比牛肉還要高。
作者簡介
陳睿
就職於中國科學院動物研究所；中科院「dou知計畫」特聘科普專家；中國科學探險協會科普部主任；中國石探記科學家團隊總負責人。多次為國內多所大學、中小學及博物館做專題系列科普講座，多次負責承辦國內外大型博物館展覽。參與科學考察數十次，曾率隊深入喜馬拉雅山脈、神農架、雅魯藏布大峽谷、秦嶺、橫斷山脈等地區，行程數十萬公里，記錄了許多鮮為人知的世界。
蘇洽帆
畢業於中國科學院植物研究所。多次赴馬來西亞熱帶雨林、深入雲貴川、西藏等自然保護區進行動植物考察；曾任廣東省博物館科普老師，動植物文化講師；北京多所中小學自然科學課程輔導教師。
本文摘自時報出版 《小蟲大哉問》
