白鯧魚米粉、韭菜蚵仔仁...梅子餐廳好食材輕烹調！「最好的魚都被他們挑走」謝金河分享餐廳經營祕訣

謝金河

美食旅遊

2025-10-26 10:12

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好食材，輕烹調：沙鹿的梅子餐廳

為了要去彰濱工業區參觀台特化，我們特別來靠近梧棲漁港附近的沙鹿梅子餐廳，上回我推薦他的清蒸赤筆仔入選500盤，這次李逢家老闆知道我要來用餐，特別告訴我們的工作人員說，菜單由他來開，保證不會讓社長失望！

這回他蒸一條大的午仔魚，配清蒸活蝦、川燙活軟絲、清炒海菜⋯⋯這幾道菜很有海園的味道。李老闆特別提供一道台中港野生烏魚子及澎湖丁香魚，他特別強調這是他們家的野生丁香，口感一定跟別人不一樣。

李逢家的哥嫂都在澎湖從事漁船捕撈的工作，像大溪漁港的廟口海產店一樣，最好的魚都被他們挑走，這是他們的優勢。

我還沒有吃完就下樓和老闆聊天，他詳細介紹冰櫥上各種好魚，每一種魚的特色。我看魚缸裡有紅蟳、活蝦，但沒有好的活魚，我特別告訴他，梅子的蒸魚很好，不過，魚有很多種，一個是野生，養殖的大不同！另一個是活魚跟冷藏，冷凍的又不一樣。現在急速冷凍可以保持魚的鮮度，但最好的魚是不好釣到的好魚，像活的石鯛、紅魚，價格都很貴。

我告訴李老闆，海園高價收購海釣客釣起來的魚，但可以高價賣給客人。如果梅子餐廳也可以收購梧棲漁港釣到的好魚，經營可以更上一層樓。因為，台中市的好餐廳除了鼎悅吉品、屿月樓、金悅軒外，還可以有更高檔的海鮮餐廳，梅子還有努力空間！

梅子餐廳的白鯧魚米粉，蛤蠣炒澎湖絲瓜，韭菜蚵仔仁都不錯，這些料理都遵守好食材，輕烹調的原則，因此，可以創造出好菜！