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他以茶心蘊含真心 讓懷石晉升日料主流

他以茶心蘊含真心  讓懷石晉升日料主流

2022-03-30 15:15

一九三○年十一月二十一日,湯木貞一在日本大阪開了餐廳「御鯛茶處吉兆」,讓懷石變成料理的主流。貞一分家後,三女婿的船場吉兆因醜聞倒閉,但在孫子湯木尚二的努力下,漸挽回名聲,並通過疫情考驗。

爺爺爸爸真偉大,好不好?

 

只要你永遠是小孩,永遠不成長,再好不過!但不管你的爺爺、爸爸有多高?自己的個子還是要自己長!

 

一九三○年十一月二十一日,湯木貞一與爸爸吵架,自己獨立,在日本大阪開了餐廳「御鯛茶處吉兆」。店很小,只能坐十個客人,開幕第一天一個客人都沒有!如果店倒閉,爸爸就對了;如果店成功,爸爸也沒有錯,他養出找到另一種答案的兒子!

 

貞一是鰻魚料亭的長子,從小被培育為接班人,大家都叫他「貞少爺」。

 

爸爸特地從京都、大阪請來一流的料理師傅教他,買上等置放菜刀的漆器送師傅,讓他打下料理的功底。

 

二十五歲時,貞一讀到松平不昧的書《茶會記》,記錄辦茶會的懷石料理食譜。讀完書,貞一領悟到料理要應四季而改變,才能獨特。

 

鰻魚料理是大眾美食,可貴的是口味不變,而懷石追求變化,父子爭執不休,他三十歲決定離家獨立開店。

 

以品茶的真情為一切基礎

 

他設計長條型的吧檯,代表「不論身分,對待每個人都同等。」入口有日式傳統爐灶燒開水,掛上暖簾,還有寫了菜單與食材的黑板。這些現在餐廳習慣的布置,是他第一個這樣做。「吉兆」取自神社祈福用的竹具「吉兆笹」,吉兆的吉,上面是「土」不是「士」。

 

獨創的「鯛魚茶泡飯」力求變化,春天,把樹木嫩芽放在鯛魚上;秋天,則放上柚子皮,營造季節感。

 

千利休時代,懷石料理只有在茶會,為了品茶才做的清淡料理,不是主流,到了貞一手上,懷石變成料理的主流。以品茶的真情為基礎,品嘗四季不同滋味,颳起吉兆風,客人有夏目漱石、裕仁天皇……,富商名流雲集!

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