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在光復新村跟著酒香跳舞 喝出台中味 周信成打造咖啡小酒館

在光復新村跟著酒香跳舞 喝出台中味 周信成打造咖啡小酒館
有多年吧檯經驗的周信成,善於調製創意飲品。

廣告企畫製作

漾台中:富市台中X新好生活

攝影|江茗洋

2024-06-03 11:53

擁有13年知名飯店經驗的吧檯老手,4年前從台北到台中創業,在光復新村打造一間咖啡酒館。他結合台中特色,端出創意飲品,讓顧客不自覺跟著酒香跳舞。

來到霧峰,漫步在光復新村的眷村老宅中,蓊鬱大樹茂密成蔭,一處戶外庭院的水泥灰牆上,掛著「跳舞的酒香」招牌。這裡白天是咖啡館,晚上又化身小酒館,創辦人周信成(Denny)融合在地特色調製創意飲品,用咖啡與酒香讓訪客的味蕾不斷舞動。

 

落腳台中 開店圓夢

 

曾在2020年拿下韓國AFA國際廚藝大賽創意調酒銀牌的周信成,站在吧檯俐落搖動雪克杯,不到幾分鐘,一杯有三色漸層的「霧峰之美」就優雅上桌。

 

周信成出生台北,4年前落腳台中開店,他和餐飲業的淵源頗深,從17歲打工開始,曾和朋友開過小吃店,也當過咖啡店店長。喜歡喝酒的他,心想不如把它變成工作,於是應徵飯店吧檯,從無到有開始學起。13年來,他待過台北W飯店、加賀屋、慕軒、美福、天成文旅等知名飯店,又進修取得咖啡師、日本酒唎酒師和講師、英國City & Guilds國際培訓師等證照,周信成笑說,「我比較不務正業,有很多斜槓!」但也讓他磨練出扎實功底。

 

飯店繞了一圈,周信成想要嘗試不一樣的工作形態,於是辭職。恰好那時認識了一個國際證照機構,想開拓中部市場,一直想做教育推廣的他,覺得是個好機會,「很多人想學調酒,卻苦無門道。」另一方面,他也在那時認識了有咖啡師證照的創業夥伴,有相同愛好的兩人討論,不如結合各自擅長的酒與咖啡,一起開店。

 

兩人看到台中市政府協助20至45歲青年一圓創業夢的「摘星計畫」,不僅能以優惠租金進駐審計新村和光復新村兩大創業基地,在進駐的4年期間,還提供各式輔導和資源。在申請計畫前,兩人特意先到光復新村看看環境,「我們都非常喜歡這裡!庭院很大,空間舒服。」於是申請進駐,2020年跳舞的酒香正式開張。

 

 

周信成以台中在地特產為靈感,端出調酒「霧峰之美」。

 

台中特產當靈感 端出在地特調

 

周信成說,他有不少飲品的研發靈感都是從霧峰當地而來,而且菜單上的「地區特調」,全都融入台中特色。像是霧峰盛產鳳梨、荔枝、龍眼、香蕉等水果,店裡不少飲品也結合水果,招牌調酒「霧峰之美」以甘蔗發酵的蘭姆酒為基底,再加入柳橙汁和檸檬汁,最後倒入自行研發的葡萄紅酒,再放上一片親手烘的柳橙果乾,整杯呈現漂亮的三色漸層,喝來果味十足。

 

特別的「921」,則將喝酒時的微醺感覺,比喻成地震。周信成特別設計1到9級,1級只有一種酒,9級混了九種酒,他笑說,「921」現在很常成為客人想陷害壽星朋友的必點酒款,「喝下去半小時見真章!」另一款人氣也很旺的「吃土滋味」,以伏特加、牛奶和巧克力,打造自製的巧克力奶酒風味,最後再撒上巧克力粉,看起來就像在吃土一樣,甜甜的奶酒滋味非常討喜。

 

除了調酒,店裡飲品還有咖啡、茶飲和果汁,選擇琳琅滿目。同樣結合水果風味的「蘋果咖啡」和「鳳梨冰茶」,以自行熬煮的蘋果醬和鳳梨醬,加入咖啡和紅茶中,最後再點綴蘋果和鳳梨果乾,微甜的水果滋味,是酒類以外的熱銷單品。

 

市府伸援手 順利挺過疫情難關

 

相比其他進駐店家大多從早上開到下午,跳舞的酒香卻是下午開到半夜,周信成說,一來是讓遊客在晚上也有店可去,二來霧峰少有酒吧夜生活,「我們不一定要被侷限在觀光園區的定位,而是應該朝向在地客群經營。」

 

周信成也因此結交不少在地好友,附近大學生常來小酌,即使半夜關門還是捨不得離開,周信成就陪他們聊到早上,再一起吃早餐。他感性的說,「當初來台中原以為只是做生意,從沒想過可以認識這麼多在地朋友。」

 

他也回憶,店剛開的時候,最大關卡就是疫情,「那時真的一個客人都沒有。」好在有市府資源補助,除了店租優惠外,也向進駐店家傳達中央紓困資訊,才讓他順利挺過疫情難關,周信成直言,「如果不是因為計畫進駐這場域,這家店應該是直接收掉了。」

 

也因為進駐基地,周信成認識不少創業店家,大家彼此幫忙,例如他和另一間精釀啤酒老闆就會互相轉介客人,創業之路再也不孤單,「這也是另一個進駐園區的好處,店家彼此交流,就有更多資源可以利用。」

 

跳舞的酒香為白天夜晚都想啜飲一杯的顧客們打造一個舒適的所在。

 

吧檯教練 培訓調酒人才

 

除了開店外,周信成很大的重心則擺在教育推廣上,「我對自己的定位是『吧檯教練』。」除了國際證照培訓,他還擔任其他店家的餐飲吧檯顧問,也是大專院校的講師和社團指導老師,還曾帶領學生參加南投名間鄉創意茶飲比賽,拿下社會組和學生組技術獎第一名。

 

以前周信成對台中的印象,是很寬闊的城市,地大空間大,實際在台中生活這麼長時間後,更愛上這裡閒適的生活步調和陽光普照的好天氣。周信成慶幸當時選擇在光復新村創業,「到其他地方很難打造一模一樣的感覺。」不管白天夜晚,想要一個舒心所在好好啜飲,跳舞的酒香一直都在。

 

(台中市政府新聞局廣告)

 

 

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