在瓦城泰統集團董事長徐承義的印象中，最深刻的畫面就是九二一大地震之後，全台北停電，台北市復興北路的街道上，一片漆黑寂靜，但從很遠的地方，卻看見一道光。原來，他和瓦城的同事想盡方法找到發電機，持續供餐給客人，成了災後極少數營業的暖流。
過去一年的食安風暴，台灣餐飲業飽受波及，兵敗如山倒，瓦城受影響程度可說是相對輕微。「我們用最快的速度、最明確的資訊，立刻告訴顧客我們的狀況。」徐承義說，原材料是源頭，打從以前就要求供應商定期做檢驗，同時也會自己送檢。
二○一五年，瓦城泰統集團不僅繳出連續九個月單月營收成長超過兩位數的佳績，前三季累計營收較去年同期成長一八．五三％，EPS( 每股稅後純益 )更創下一○．○五元的新紀錄，股價更打敗王品，登上餐飲服務類股王，今年最高價站上二七○元。
用正面心態迎接挑戰
過去，泰國菜幾乎無法被連鎖化，但二十三歲創業的徐承義，卻為最難連鎖複製的東方菜系打造出一套SOP( 標準作業流程 )，建構了「爐炒廚房連鎖化系統」。一道辣炒牛肉，從原料處理、刀工、火候到調味要經過六十五道工序，最受歡迎的月亮蝦餅，更可拆解成一○八道工序。
近年來，瓦城拓點展店的腳步加快，開發新品牌速度也呈現倍數成長。徐承義用「飛輪理論」比喻：剛開始創業，他著眼於單店練兵，不急於發展連鎖，但就像踩飛輪，一開始踩得很吃力，但隨著時間過去，飛輪運轉速度越來越快。
「我們很重視細節，一步一腳印。」經過二十五年的運轉，瓦城泰統集團已發展成五個品牌、八十六家連鎖店的餐飲集團，去年營業規模達破二十九億元，年增超過二十五%。
「不管面臨什麼挑戰，都要用正面心態去面對。」勇於與困境正面對決的態度，讓徐承義創業迄今，經歷過九二一大地震、SARS( 嚴重急性呼吸道症候群 )、納莉颱風等關鍵時刻，且能安然度過最新一波的食安挑戰。
「我們要創造信用最好的餐廳。」徐承義認為，一個餐飲品牌的信用，不在於透過SOP來統籌一致的口味，也不是掛在店裡空喊口號的匾額，而是日常細節的落實，以及二十五年如一日的堅持。
