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咖啡館密度全球第一、超商每秒賣13杯!直擊台灣年產值800億的「黑金」傳奇

今周刊編輯團隊

產業動態

今周刊攝影組

2020-01-02 11:37

提到咖啡,法國、義大利、美國、日本,甚至非洲肯亞或者中南美洲的薩爾瓦多等國,都是能夠想像到的國家,但你知道嗎?台灣在全球精品豆消費能力,乃至於躋身精品豆的種植實力,讓台灣已成為全球咖啡地圖上一顆冉冉上升的新星。

回顧2019年,咖啡界發生幾件大事:

一、一杯平價咖啡40到60元間的路易莎,與日本蔦屋書店攜手,在南港蔦屋開出旗艦店。為此,日方還特別花了250天、暗中查訪路易莎20多家特色店,最終才決定從一向合作的星巴克易主為路易莎。

 

二、以現烘為主核心的CAMA COFFEE ROASTERS在台北陽明山,蓋起如電影《臥虎藏龍》的幽靜竹林、占地600坪、坪數最大的咖啡館,讓消費者喝咖啡之餘了解咖啡文化。

 

三、國外旅遊網站Big 7 Travel公布亞洲50家最佳咖啡店,台灣入圍3家,第一名是在華山文創園區附近、由首位獲得世界盃咖啡大師冠軍吳則霖開設的興波咖啡館(Simple Kaffa),一公布後,每日排隊人龍不斷。

 

 

台咖啡市場每年以20%速度擴張

飲用量仍不及日韓,成長空間大

 

「我們最令人驚訝的是精品咖啡的文化密度。世界大概沒有一個地方像台灣一樣,可以在便利商店唾手可得莊園等級或標榜特殊品種的咖啡。」台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪說。

 

這股精品咖啡風潮讓台灣的職人大放異彩,最具公信力的國際4大賽事:烘豆、沖煮、杯測與咖啡師大賽,台灣人都曾拿到冠軍。

 

 

如果說以上是「質」的展現,那麼從「數字」也同樣看見台灣的實力。

 

根據國際咖啡組織(ICO)調查,台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡,市場規模超過700億元;而業者星巴克自行調查,2018年台灣咖啡整體市場達720億元,2019年上看800億元。

 

「近5年,台灣咖啡市場以每年約20%的成長率擴展,但是台灣人目前每人每年平均喝掉約131杯咖啡,尚低於日本人的370杯消耗量,也低於韓國人353杯的飲用量,還有很大的發揮空間。」日本著名咖啡公司UCC台灣總經理堀江昌平分析。

 

高中休學生變咖啡農

拚出獲獎精品豆

 

台灣咖啡蔚為風潮,影響所及也成為許多偏遠部落帶動地方產業的希望。

 

2019年12月,今周刊來到位於雲林縣的最高處,周圍被嘉南雲峰所包圍的咖啡莊園。儘管近幾年來,隨著比賽得獎,台灣精品豆更是跟著水漲船高,但背後也有一番辛酸史,嵩岳咖啡郭章盛就是一例。

 

一進門,映入眼簾的就是正在挑豆子、郭章盛80多歲的父親郭富三和母親陳金鳳。郭章盛種植咖啡園面積約5公頃,年產量約3到4公噸,都是精品豆。在2018年時,獲得「美國咖啡品質協會」精品咖啡認證,以87.58分排名亞洲第一;台灣UCC旗艦館也販售他種植的咖啡,100公克1000元。「靠近(雲林)產區,品種呈現有紅酒香。」台灣UCC說明選擇原因。

 

郭章盛曾是名列前茅的優等生,因為經濟因素而在高中時休學,後來從事砂石車司機工作,差點被車子壓住,連命都沒了;後來回家不種茶改種咖啡,還種出心得和榮譽。

 

2012年有貿易商引進巴拿馬藝妓咖啡,「人家是一株株賣,當時他們是論顆來賣,我買最多,一顆80元,共買了2000顆。鐵皮卡品牌的種苗,別人買10元的,我買80元的。」他選擇貴的品種就占了一半優勢,也難怪能以生豆1公斤6000元價格賣到日本、英國當地的咖啡館,而且還是客戶自己找上門。

 

 

部落醫師化身咖啡推手

帶動年輕人返鄉

 

我們翻過中央山脈,來到花蓮重光部落半山腰的廢校區,在這裡看到台灣咖啡部落創生的景象。這位上午才剛在瑞穗看完50位病人門診的醫師戴豐秋,一脫掉白袍,一家四口開了1小時車程來到昔日就讀的國小,這裡已經被改造成部落聚集地,也是戴豐秋推廣咖啡的實驗室。

 

他在2018年的花蓮咖啡比賽得到冠軍,受到關注後,也帶動年輕人返鄉,願意加入產銷班。目前有11人加入,他從種植開始,4年後結果有了生豆,則打造自有品牌Nita Café,在PChome和自家販售;2018年建立咖啡實驗室,進一步讓部落人民了解咖啡文化和經濟價值。

 

一開始,不僅部落的人等著看笑話,連太太曾家如也從反對到去考取杯測師,還利用廢校區經營起咖啡實驗室,提供咖啡教育文化。戴豐秋將當醫師賺來的錢,幾乎都投入到咖啡種植產業上。

 

戴豐秋坦言,對咖啡的印象僅是提神,直到學醫才翻轉概念。「我去問咖啡商,他們說:『台灣咖啡是有機會的』;我的父親是牧師,常不在家,我都到每家去吃飯,部落就好像我的家一樣。」戴豐秋將對土地的歸屬感化成實際的行動,希冀東部的咖啡經濟帶動部落創生。

 

 

超商搶精品咖啡市場

砸重本採用國際比賽冠軍豆

 

對台灣咖啡精品豆來說,2009年是一個轉折點,也是生產技術亞洲第一的證明。亘上咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」,贏得第11名,台灣成為第一個榮登Coty金榜的亞洲咖啡產國,且獲得日本、義大利精品咖啡界肯定。

 

台大農藝系老師王裕文就說,台灣咖啡豆從近3000位參賽者中得到第11名,不是簡單的事。「消費市場很成熟,精品咖啡(市場)不會下來。」生豆進口貿易商守成咖啡董事長翁榮鴻說。

 

仔細觀察,近來7-eleven和全家的部分門市也開始供應精品咖啡,價位從70元到200元不等,甚至,有的精品豆還是國際比賽冠軍豆。

 

台灣精品咖啡風潮正盛!在裊裊咖啡底蘊香中,精采咖啡物語正在台灣發生中!

 

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