在今天看見明天
熱門: 台積電 兆豐金 股市 00929 航運股

林輝雄:「我用200分的氣力,做100分的事」

林輝雄:「我用200分的氣力,做100分的事」

廖怡景

個人成長

shutterstock

608期

2008-08-14 10:07

頂上魚翅開店22年,老闆林輝雄卻從未開第二家分店,依舊成為富商巨賈、老饕食客的最愛,在餐飲市場上屹立不搖,林輝雄認為,「不妥協並且堅持獨一無二」,是成功最主要的原因。

傍晚,六點不到,一場雷陣雨剛停,位於新生南路和仁愛路交叉口的頂上魚翅店前早已門庭若市。「頂上魚翅」老闆林輝雄穿著一身非常亮眼的白底橘色襯衫,神采飛揚地現身在店裡,這樣一間五十五坪大的魚翅店,開業已有二十二年,每天進出的食客,不乏出入名車接送的高官貴爵,或是身價數百億元的商場梟雄,一天可以進帳動輒近百萬元。雖然,景氣的低迷讓坊間不少魚翅店關門大吉,但「頂上魚翅」卻可以抓住金字塔頂端客人的胃,在市場上屹立不搖。

外人眼中的「頂上魚翅」,也許只是富商名流聚集之地,但對於今年六十四歲,已為這家店奉獻超過四分之一世紀的林輝雄而言,卻是一生心血的結晶, 其中更有一個血氣少年有血有肉的奮鬥故事。

「如果,我那時候沒有覺醒,就不會有『頂上魚翅』了。」回憶起三十多年前的往事,眼神晶亮的林輝雄舉起有著淡淡刀疤的手腕感慨地說。

那一年,林輝雄不到二十歲,還是血氣方剛的年紀。為了替朋友的姊姊出氣,個性四海,喜歡打抱不平的他,隻身去和角頭老大談判。沒想到,角頭老大早已讓手下藏著武士刀,躲在屋梁上等著!林輝雄離開走下樓梯時,黑暗中眼角瞥見老大的手下持著武士刀,朝身上砍過來。林輝雄選擇正面迎戰,空手接住了武士刀的刀刃,這一接嚇壞了老大的手下,林輝雄趁著對手呆住的幾秒,死裡逃生。

 

林輝雄躲過了一場性命交關的劫難,這段經歷也點醒了他,「再這樣下去,不是我殺人,就是人殺我,是不是想就這樣過一輩子?」林輝雄了悟了自己年輕歲月的輕狂,當兵回來之後,刻意脫離土生土長的台北,遠離是非之地,到高雄去開始自己的人生。「那個經歷,是我人生很重要的轉捩點。」

 

林輝雄有下定決心就勇往直前的性格,就好像決定遠離江湖情事,至今不再沾染其中,而把心力全放在事業經營上。「我用二百分的氣力,去做一百分的事。」林輝雄這麼形容自己的奮鬥生涯。

 

花四年時間,請動泰國老師傅

 

重新開始的人生,林輝雄的第一份工作,是在化學工廠洗羊毛,之後,到藥品公司擔任業務,因認識白花油第三代的經營者,拿到白花油的代理權,賺到人生第一桶金,前途才漸漸明朗起來。然而,一次到泰國出差,吃到了潮州華僑煮的魚翅,驚為天人,興起了自己開店的念頭。這念頭一起,就再也停不下來。

 

一開始,他打定主意要找到一流的師傅來台灣開店。當時,年近七十的老師傅總是以各種理由拒絕,但林輝雄卻花四年的時間,鍥而不捨地去泰國探望這位張師傅,說服他傳授烹煮魚翅的祕訣。為了請動張師傅,林輝雄不計代價,「當時,我除了給師傅一棟別墅外,他在泰國的家人,我一起買房子照顧他們。」四年下來,來回泰國和台灣數十趟,林輝雄用足兩百分的氣力,終於感動了只將技術父子相傳的張師傅,願意幫助林輝雄圓夢。 

 

只要好品質,堅持不開分店

 

「我就是不妥協,不做大,但要做精緻,所以就會吹毛求疵!」林輝雄說道。因為堅持好品質,頂上魚翅開店二十二年,從未出現第二家分店。林輝雄分析,自己能創業成功且能度過景氣難關的原因是,「我沒有在生意好時一直開店,而是持續把品質照顧好,這樣才可能生存下去。」林輝雄認為,分店一多,食材品質就沒辦法掌握,而對於高檔餐廳來說,控制品質技術,是最重要的成功因素。

 

頂上打出名號後,很多人登門來說服林輝雄開分店,但是他不為所動,「來找我的人,早已有上百上萬人了!日本前三大食品廠之一,也一直來找我,條件隨便我開,惟一的要求就是我要親自經營。」但至今,沒有一人成功過。

 

林輝雄沒有找到經營理念很契合的人,「像我那麼挑剔,店也不可能開多。」在他看來,頂上能在市場上屹立不搖,「東西好吃最重要,頂級食材不多,店一開多,食材就很難控制,壞了口味,顧客很難回來!」

 

林輝雄認為,「頂上魚翅」可以成功,是在於他堅持獨一無二,並且對一切都很挑剔,對「開店地點」、「食材」、「管理」都挑剔。「沒有找到一百分的店,我不會開啦!」當年,林輝雄為了找一個適當的開店地點,花了一年的時間,在車上放著準備好的二十萬元簽約金,每天的工作就是開著車,大街小巷地找店面,最後才在現在位於新生南路和仁愛路的店址,開始他的魚翅店生涯。

 

掌握最好香菇,買下整座山產量

 

對於食材的要求更是如此,為了能學到百分之百的技術,林輝雄去泰國每次都停留一個星期以上,學習魚翅的鑑定、採購、水洗、水泡、去沙、去腥,到熬製高湯、煮翅入味等所有過程,一定要到自己能完全掌握才收手。不但如此,之後,林輝雄又花了四年的時間,鑽研處理魚翅的技術,研發出十三道加工手續;而且精挑所有品質最頂級的食材來搭配,他舉香菇的採購為例,「為了要有最好的食材,我不惜任何代價,先買下日本某一山區整座山香菇的生產量,把最好的二○%留下來自己用,其他次等的八○%,再賣回去給原地主,只有這樣,才可以掌握到自己要的品質。」
 

 「我真正是龜毛啦。」林輝雄承認,自己在食物的處理過程一點都不肯馬虎,甚至,時常都不定時抽查每個細節,例如,要確定食物是不是都很新鮮在保存期限內,他就會看冰箱裡每個食材有沒有按照規定的擺放程序,林輝雄還會利用小技巧去控制品管,「有時,你和員工說要檢查A的部分,但卻去檢查B,這時,如果B也能通過檢驗,那A通常也會做得不錯,原因在於,如果在原來不檢查的小細節都做到,那其他部分也會做得好。」林輝雄分享經營心得時說到。

 

多付五%貨款,買到最上等材料


在事業經營上,對於「收」、「放」之間,林輝雄很有自己的一套想法。

外人看來個性海派的他,雖然可以為了追求最好的食材,不計一切成本代價,但在事業風險的控管上,他卻是特別小心。舉例來說,當年林輝雄找到了滿意的開店地點,有泰國最好的師傅,作為開業最大的後盾,但是,林輝雄仍不敢馬虎,「我在開店前,已經準備好了一年的營業資金」,如此小心翼翼,原因在於「這樣,才有打拚的『膽』。」林輝雄補充,自己不僅是對資金保守,每個可能出現風險的環節,都是留意再三,把風險想在前面,所以連備料都是如此。「我會準備好三到四年的食材。」林輝雄分析,要讓餐廳維持品質,食材絕對不能打折,因此,對於如魚翅等關鍵食材,他會掌握到三年以上的分量,不會讓食材的供應出現問題而影響品質。

 

 對於事業的風險,林輝雄謹慎控管;然而,在食材以及員工訓練的花費上,他卻一點都不手軟,「經營事業就像人的呼吸,沒有呼,就不會有吸,呼得愈大口,吸進去的就會愈多。」因此,林輝雄會多付五%貨款,來得到最好的食材,「不可能用最便宜的價錢,買到最好的東西,所以,在買東西時要當傻瓜,賣東西時也要當傻瓜。」

 

林輝雄買東西,絕不和人殺價,甚至都會付出比原價高五%的價錢,也因為價錢爽快,所以可以提出只收上等貨且準時交貨的要求。這是林輝雄「利己先利人」的哲學,多付五%的貨款,可以買到比別人好五○%的材料。除此之外,為了訓練師傅煮出最好的湯頭,可以在一位廚師身上花近十萬元的物料成本,讓師傅一而再、再而三地嘗試,務必要做出讓人無可挑剔的味道。 

 

「說穿了,我就是想與眾不同、獨一無二啦!」林輝雄如此解釋自己的經營哲學。  

 

看遍起與落,笑談鐵漢人生

 

走過刀光劍影的風風雨雨,也扎實地在事業上拚鬥了近四分之一世紀,林輝雄打拚過、享受過;曾經日進斗金,也有過一天店內生意做不到十人,不知明日何處的日子,但如今,這些都像是過眼雲煙了。在他身上,看不到成功者不可一世的意氣風發,有的是看盡人生百態的入定神情。或許是早已看透人生的起起落落,所以,不論談成功或失意,他總是哈哈大笑,一派樂觀,「不受天磨非鐵漢!」回首從前,林輝雄不改豪氣地替自己的人生下了這樣一個注解。

 

林輝雄

出生:1944年

現職:頂上魚翅董事長

學歷:高職畢業

家庭:已婚 

延伸閱讀

00878、00713、0056...自組月月配「被動收入穩賺5萬」!他不換iPhone 16,省下的錢買高股息:不上班也無所畏
00878、00713、0056...自組月月配「被動收入穩賺5萬」!他不換iPhone 16,省下的錢買高股息:不上班也無所畏

2024-09-16

00687B vs 00929,Fed將降息,該買美債ETF還是高股息?他1週賺2500萬揭:美債現在還能進場嗎
00687B vs 00929,Fed將降息,該買美債ETF還是高股息?他1週賺2500萬揭:美債現在還能進場嗎

2024-09-16

投資勝率翻倍2大關鍵:資訊領先、深入研究,產業隊長三檔口袋名單
投資勝率翻倍2大關鍵:資訊領先、深入研究,產業隊長三檔口袋名單

2024-10-04

美債殖利率曲線倒掛轉正,投資策略也該轉向?
美債殖利率曲線倒掛轉正,投資策略也該轉向?

2024-10-01

0056最新季配息又拉高!除息日、最後買進日曝光…現在快40元能買?年化配息率還有這麼高
0056最新季配息又拉高!除息日、最後買進日曝光…現在快40元能買?年化配息率還有這麼高

2024-04-02