經過近四年的交涉，台灣獲得法國百年麵包店PAUL的代理權，開幕後歷經毒奶粉事件，生意反而蒸蒸日上，目前台北及台中共有三家店，受歡迎的關鍵在於不用出國就能吃到與法國同步的原味。
堅持品質、風味及口感
再次開張那天，一早八、九點就出現排隊等候的人潮，Patrick說，後來他才了解，台灣留美、法、日本的人很多，因此對於PAUL不但熟悉，甚至是吃一種回憶的滋味，價格反而不是重點。也因此，一個上百元的古典法國系列麵包，比百元以內的維也維系列更快銷售一空。
開幕時正好碰上大陸爆發毒奶粉事件，台灣相關奶製品廠商跟著受害，許多賣場麵包受到波及，強調麵包「法國空運來台」的PAUL，生意不退反增，隔年就在新光三越台北信義Ａ９店再開一家，今年初台中店也開幕了。
Patrick露出意外的表情表示，台中人對古典法國系列更喜愛，銷售為台北三倍，可能與台中人習慣在家開伙，麵包除當早餐，也當午、晚餐有關。
PAUL發跡於法國里耳（Lille）附近的跨斯（Croix）小鎮；現在光是在法國就有三五○家，首都巴黎二十個行政區有三十三家，曾經創下單一分店在耶誕節當天賣出一萬六千個麵包的紀錄。
目前，海外代理有美、英、加拿大、瑞士、比利時等二十五個國家，台灣是繼日本、上海後，亞洲第三個據點，韓國、香港、馬來西亞也將陸續開幕。
當初為了拿到PAUL台灣代理權，董事長葉兩傳花了近四年的時間與法國人交涉，法國PAUL總店在意的是，合作夥伴懂不懂得法國人對麵包品質、風味及口感的堅持。
Patrick舉例說，PAUL麵包嚴格要求使用高比率胚芽含量的Camp-Re’my冬麥品種，比一般白麵粉加麥麩粉的原料更多了營養素；在製作前還得先放三十天熟成再碾磨，且每一個麵包一定要製作七小時。相對於現今機器生產，一小時製作百個以上的麵包來說，難怪PAUL第四代傳人法蘭西斯歐戴（Francis Holder）的名言為：「我以一二○年來都堅守『落伍』的古法製程而驕傲！」
PAUL麵包除了對麵粉的堅持外，就連酵母都是百年傳承的獨家天然酵母，並以老麵方式來製作。所用的糖為甜菜根萃取出來的糖，較蔗糖不膩口更有助酵母發酵；在鹽的選擇上，也只用南法地中海區的手工海鹽，搭配布列塔尼地區生產的動物奶油，所含的八○％以上乳脂肪，絕對不是有害健康的反式脂肪。這些好材料加上法國硬水，就是PAUL屹立百年的祕訣。
口味、尺寸全球統一
為了維持齊一的品質，PAUL的海外代理商無法更動麵包的口味及尺寸。Patrick語氣堅決表示，進口的法國麵包中，不論是古典法國系列還是維也納系列，都是已經半烘焙好的定型麵團，根本無法做任何的調整，只能依循法國PAUL的方法烘烤至熟，唯有烘烤時間因為台灣天氣炎熱及潮溼，所以花了半年時間調整。
對於多數台灣消費者反映「PAUL的麵包很貴」，Patrick不但不否認，更表示，「麵包會貴，是貴在台灣與法國當地吃到的一模一樣。」
現在店裡客層約在二十八歲到六十歲間，外賣麵包與來店用餐營收一比一，客群從貴婦慢慢轉變成懂得吃進健康的人，像是有位牙醫師，每天至少光臨一次，有時三餐都在店裡解決。
PAUL最基本的麵包款為古典法國系列，就是法國麵包Les Pains，無糖、高纖，主要原料為麥粉、水、酵母，總共有二十款，但其中四款最受歡迎。
外形像笛子的「長笛麵包」，為棍子麵包的縮小版，兼具傳統二三○公克大小，並融入分段翻折的麵團整形製作手法，讓空氣滲入其中，增加口感及筋度，有原味、芝麻、六種穀類三種口味。
超人氣的經典款
「六種穀類麵包」融有硬粒小麥、大麥、小麥、燕麥、黑麥、小米，及玉米、芝麻、亞麻子，為PAUL有名的經典麵包。為了讓消費者吃到穀物的香氣，須先經過低溫烘烤後再與麵團結合，扎實的口感，正是美味的關鍵。
「保羅有機麵包」使用的都是有機材料，特別選用營養價值高的黑麥，麵包一切開，撲鼻的微酸味，讓喜歡黑麥味的人愛不釋口。
「彈力麵包」有著濃濃的麥粉香，單吃有Ｑ勁，蘸果醬又是另一風味。
店裡的古典法國麵包分量十足，通常無法一餐就吃完，Patrick建議切片後再用袋子裝起來，放在冰箱的冷凍庫，想要吃時，再取出適當的分量，噴水後用烤箱回溫，若家裡沒有烤箱，也可以電鍋稍微蒸至麵包微軟即可。
1.「彈力麵包」500公克175元，一切開外皮脆酥，內裡彈牙富咀嚼感，邊吃能邊品味到麵粉芳香。
2. 「6種穀類麵包」400公克230元，具營養價值又美味的麵包，也是PAUL的經典款。
3. 「保羅有機麵包」450公克280元，較其他古典麵包顏色更深，這是因為黑麥原色的關係，口味帶酸則是黑麥的原味。
4. 「長笛麵包」230公克75元，比一般長笛或棍子麵包更帶咀嚼感，表面的波紋狀，讓口感更細緻。
PAUL
台北仁愛店 / 台北/市仁愛路四段107號，（02）2771-3200
台北信義A9店 / 台北市松壽路9號2樓，（02）2722-0700
台中中港店 / 台中市台中港路二段111號1樓2樓，（04）2255-6270
麵包族必去的超人氣麵包店
【LALOS Bakery】
麵包店一開張就成了愛吃麵包族必去的朝聖店，因為主廚費多雷克．拉洛斯（Frederic Lalos）曾是法國總理的御廚，同時也獲得法國工藝大師（MOF）「最佳烘焙大師」的殊榮。在法國要獲得MOF不是那麼容易，每4年比賽一次，從初賽到決賽要歷經一年的時間，通過競賽者一次不超過5人，獲獎者皆為全法的翹楚。費多雷克．拉洛斯旗下的麵包店Le Quartier du Pain是13家法國米其林餐廳指定的麵包，台灣則是他的第一家，主要推薦的外帶麵包為糖粒泡芙、原味經典可頌，其他如甜點、三明治則是愛吃輕食者的首選。
台北市市府路45號B1台北101購物中心（02）8101-8355
【胖達人手感烘焙】
只要出爐時間一到，「就以秒殺賣出」，因此老主顧都知道鎖定出爐時間及早到店等候，然後練就不手軟的搶麵包功夫，因為只要離手思考，麵包就會被買走。或許正是在這樣的口耳相傳下，讓不少貴婦及婆媽更忍不住前來購買，因此經常店裡的消費者以女性為主。
麵包店還有一項特別的地方就是，以品質好不怕人試吃的心態在經營，給客人的試吃品都是剛出爐而且很大塊，店員只要看到試吃品沒有了就趕忙補貨；這樣一來，反而讓更多人試了一塊後，下手更大方。受好評的麵包為紅酒巧克力吐司、紅酒桂圓、黑眼豆豆餐包。
襄陽店：台北市襄陽路6號（02）2370-6565
敦南店：台北市敦化南路二段140號（02）2325-6979
南京店：台北市南京東路一段36號（02）2562-5959
民生店：台北市民生東路四段69號（02）2715-3939
