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好麵包打底 營養三明治美味加分

好麵包打底 營養三明治美味加分

潘秉新

美食旅遊

攝影/劉越逖

852期

2013-04-18 14:06

歐式麵包口感較硬、香味也不夠濃郁,但較天然健康。學會運用好吃的歐式麵包,做出簡單美味的三明治,也是生活中的一大享受。

因為非常愛吃麵包,曾經想嫁給麵包師傅的Yamicook美食廚坊總經理張馨月,最後雖然沒有成為麵包店的老闆娘,卻上了不少麵包烘焙課程,充分了解做麵包的技巧。她說,好吃的麵包不能有酸味,酸味會影響美味。

張馨月習慣每天為家人做西式的營養三明治當早餐;當天沒吃完的麵包,一定會放入冷凍庫保鮮,但放冷藏會把麵包水分吸乾,而失去溼潤和香氣。

麵包取出後要怎麼處理,才會恢復原來的口感和美味呢?張馨月的方法是,先把烤箱以二百度的溫度預熱五分鐘,等待時,用灑水器在冷硬的麵包,灑上一層水;麵包放進烤箱後,烤箱關火,用餘熱燜烤麵包約五分鐘,就可以讓麵包像剛出爐一般,外皮香脆、內部軟Q。

不管三明治內的食材有多豐富,好吃的麵包可大大提升三明治的價值。

歐式麵包有抹奶油、加起士、新鮮生菜、肉類等吃法。張馨月示範兩款,,一款是焗烤,如簡易的比薩;一款是潛艇堡。由於各家烤箱大小及熱度不一,無法統一烤箱溫度及時間,製作焗烤時,以目測為宜,看到表層的起士融於麵包,以及麵包有焦脆感,即可關火。

 

潛艇堡

潛艇堡

 

潛艇堡材料
1.備料:歐式麵包、番茄、生菜、起士片。

 

潛艇堡
2.麵包從冷凍庫取出,進烤箱前先噴些水,以增加口感。烤好的麵包剖半切開,夾入生菜、番茄、火腿等即可。


焗烤

焗烤

 

焗烤材料
1.備料:棍子麵包、義式比薩醬、番茄、火腿、焗烤起士。

 

焗烤製作
2.將麵包剖半,先撒上一層起士,再鋪上番茄、火腿及焗烤起士,放入烤箱。

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