每次程安琪老師在Yamicook廚藝教室教紅燒肉，都是香味四溢，讓人猛吞口水。她說，紅燒肉以「前腿梅花肉」瘦肉中帶著軟筋和油花為最佳，也可選用腹部的「五花肉」和「梅花肉」綜合，總之，最好要帶些肥的部分一起燒，肉才不會乾澀。
鍋中燒熱一大匙油，放入蔥段、薑片、大蒜和八角，炒至香氣透出，放入豬肉再炒一下，淋下酒和醬油，炒至醬油香氣透出，加入約三杯的水，以大火煮滾後，改小火慢燒，喜歡口感Ｑ一點，燒約四十至五十分鐘即可。
另一作法，便是上述的馬鈴薯燒肉。燒肉時要蓋上鍋蓋，可使肉快爛且保持原汁，如快熄火前湯汁仍多，就打開鍋蓋、開大火把湯汁收乾，等快收乾才嘗味道，再依個人喜好添味。
備料：
梅花肉切塊（可加部分五花肉） 600公克
馬鈴薯2個 500公克
辛香料：蔥3支切段、八角1顆、大蒜1粒拍裂
調味料：酒3大匙、醬油5大匙、冰糖1/2大匙
烹調步驟：
1. 鍋中燒熱2大匙油，放入肉塊炒至肉的外層變色。放入辛香料再同炒，淋下酒和醬油煮滾，加入水3杯，煮滾後改小火，燒約40分鐘。
2. 馬鈴薯削皮，切成大塊放入紅燒肉中，同時加糖拌勻，蓋上鍋蓋，以小火再燒30分鐘。煮時不要常攪動，以免破碎。
3. 最後以筷子試試肉和馬鈴薯是否已夠軟即可。
