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女調酒師的集香之作

女調酒師的集香之作
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

DeniseCP

美食旅遊

880期

2013-10-31 13:34

威士忌的女性世代,或許已在不遠的將來。蘇格蘭首位女調酒師Maureen Robinson其豐沛如香水的複雜味覺,令許多男性望塵莫及。

記得在幾年前,要讓女人愛上威士忌就像一場革命的發展,這種對許多人來說過於強勁的烈酒,曾築起一道道寫滿偏見和刻板思惟的厚牆,阻隔了女性探索味覺潛力的機會,其中最大的偏見為─威士忌等於old-fashioned。

認為「威士忌是老男人的飲料」這想法早已過時,早在三十年前,就有少數二十多歲的年輕女性選擇站在威士忌世代的最前列,認為威士忌「能兼具淡雅與層次」,是非常有深度的烈酒,代表人物有現任帝亞吉歐集團首席調酒師Maureen Robinson、格蘭傑首席調酒師Rachel Barrie、Dewar’s威士忌首席調酒師Stephanie J. Macleod、Cutty Sark首席調酒師Kirsteen Campbell等人,其中以Maureen Robinson為首,影響女性後輩在威士忌界萌芽。

嗅覺與味覺 過於常人

出生在五○年代的Maureen Robinson,從大學時期就進到酒商帝亞吉歐(DIAGEO)旗下做科學研究,發現自己對嗅覺與味覺的天賦過人,即使是常人難以察覺藏在花果香中的一絲輕泥煤,也能迅速判斷。往後九年,她無時無刻不在訓練味蕾與鼻子,特別是在下廚的時候,記憶數十種蔬菜、水果、辛香料、海鹽等感官,再發現蘇格蘭各產區千百種威士忌的風味,將兩者鏈結,培養出連男性資深調酒師都難以觸及的味覺高度。

一九八六年,Maureen Robinson正式在帝亞吉歐開始她的調酒師生涯,有了先前各種味覺記憶的訓練、參與威士忌蒸餾到釀製成熟的經歷,她在調酒團隊中很快就進入狀況,短短時間就成為帝亞吉歐集團旗下四大首席調酒師之一。

精準調和 佐台灣飲食

Maureen Robinson擅長為威士忌創造出廣泛的層次,她調出適合女性柔順好入口的口感,不僅發揚斯貝賽(speyside)產區多甜美柑橘與溫暖香料的風格,也同時在島嶼區的粗獷元素中,找出濃厚煙燻與略鹹海水的優雅平衡,這款威士忌迅速在台灣威士忌界躍起,銷量排名前十的品牌,被認為是最適合搭配亞洲料理的蘇格蘭威士忌。

今年三月,這款台灣限定、全球獨賣的「Reserve Collection Signature」在上百只不同橡木桶中被挑選調配誕生,Maureen Robinson帶著它首度來台與酒饕們會面,形容它有首次裝填波本桶的水果軟糖、杏仁堅果風格,帶雪莉桶濃郁甘甜的豆蔻、生薑等香料氣息,並有重新烘烤過的木桶煙燻味,形成印象深刻的後勁。

搖晃著盲測(blind tasting)用的藍色酒杯,隱形的琥珀色酒液分子散入鼻腔,Maureen Robinson也特地在台北迪化街找到本土醃漬芒果乾、奶油酥餅與蘋果派搭配酒款,讓酒體最初奔放的香草與糖漬蘋果,回應台灣古早味甜點的油滑熱情,以尾韻的煙燻佐以派皮鮮軟微甜的內餡與香酥奶香,餐酒搭配相得益彰。

Maureen Robinson以女性對食材、香料等氣味的敏銳感官,精準調和能佐台灣飲食的威士忌,跳脫蘇格蘭傳統調酒師的思惟,將橡木桶原酒視為每一份頂尖食材,調配成在味蕾上的液體美食。

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

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