年菜也可以來點異國風，新加坡名廚郭文秀揉合中法料理靈魂，端出超喜氣饗宴，讓家人視覺與味覺都驚豔。
曾任新加坡李光耀、吳作棟、李顯龍三任總理宴會御廚的Justin，是新加坡第一位被法國大使指定的私人廚師。他在新加坡金沙酒店開設的SKY on 57餐廳，是各大時尚活動及政商名流的用餐首選。
中餐西吃 精緻巧食
中餐西吃 精緻巧食
十一年前，Justin在台北市農安街開了第一家Justin Bistro，在美食圈裡掀起一陣巨浪，慕名造訪的廚師與饕客絡繹不絕，全盛時期在台北同時擁有三家餐廳，分別以高級法餐、輕鬆簡餐與新加坡式法餐呈現。去年底他移師台中，企圖打造另一種景象的Justin’s style。
儘管每天接觸的都是法式料理，但Justin最喜歡的還是潮州菜，「沒辦法，我是潮州人啊，從小吃到大的東西，平常沒時間吃，到了過年一定要好好吃上幾天。」
只要過年期間他人在新加坡，一定會把所有親戚都請到自己家裡並親自料理，豐盛地大辦幾場饗宴，除了傳統的潮州菜以外，也會做幾道揉合中西料理靈魂的菜餚和家人分享。
今年Justin迷上中餐西吃，且加了一些威士忌做滋味的貫穿者，例如以燻鮭魚、白芝麻與少許生菜，就能擺出美美一盤的「發財魚生」，起源於廣東人過年一定要吃的魚片火鍋，這道星馬一帶過年一定要吃的菜，代表來年順利發財。
佳釀入菜 飄桃子香
佳釀入菜 飄桃子香
另一道具有圓滿意味的「鴻運獅子頭」，以蘇格登大師精選威士忌為食材的一部分，Justin表示，「這一款酒很香醇，是女性調酒師專為台灣地區特別調製的口感，兼有女性的纖細柔美，搭配台灣菜色特有的多湯汁與勾芡，用來入菜格外得心應手。」威士忌讓肉丸裡的油脂與酒香結合，揉合出桃子香氣，令人眼睛一亮。
第三道是強調海潮氣息的「牛轉乾坤」，以海苔粉拉提牛肉與威士忌、青蒜之間的滋味，妙趣十足。
Justin喜歡用各色蔬菜，為美味妝點繽紛色彩。
新加坡SKY on 57法式餐廳負責人，新加坡的國家級御廚。
Justin的小家庭發財料理
1. 發財魚生
材料（4人份）：
煙燻鮭魚200g、醬油１茶匙、橄欖油１湯匙、檸檬汁１茶匙、白酒醋１茶匙、味醂１茶匙、鹽適量、櫻桃蘿蔔３粒、水芹２根、紅白蘿蔔、小黃瓜各１根、薑１小塊、餛飩皮３張。
作法：
1. 鮭魚切成薄片，厚度與大小約２公分，並將切好的鮭魚片部分重疊，平鋪成正方形在盤子上。
2. 將油均勻刷在鮭魚片上，接著刷上醬油與味醂，再依序灑少量海鹽、韭菜粒、蔥粒與白芝麻。
3. 將細水芹點綴在鮭魚片四周形成一圈，淋上檸檬油醋。
4. 點綴些許可食用的花瓣或切絲櫻桃蘿蔔於鮭魚片上。
5. 黃瓜絲、白蘿蔔與紅蘿蔔絲混合在一起，並淋上檸檬油醋，置於盤中央。
6. 將油炸過的薑絲與切粒餛飩皮，點綴在鮭魚片上即可。
2. 鴻運獅子頭
材料：
獅子頭部分：去皮五花肉絞肉1斤、金華火腿2兩、蝦仁半斤、蟹肉2湯匙、雞蛋2顆、香菇4朵、竹筍2隻、荸薺4兩、蔥2根、薑1小塊、白胡椒1茶匙、太白粉與蠔油適量、油150cc
醬汁：蠔油、醬油、大地魚粉各1大匙、鹽與醬油2匙、糖1匙、蘇格登大師精選60cc、油蔥頭
配料：蘑菇160g、洋蔥半顆、青蔥1根、奶油2茶匙
作法：
1. 蝦仁去泥腸後剁泥，加入少許鹽後備用。所有獅子頭材料拌勻，加入適量的鹽、白胡椒與蠔油，攪拌至出筋後入味備用。
2. 將絞肉放在手掌揉成半個拳頭大小，起油鍋加熱至冒白煙後，放入肉丸炸30秒定形。
3. 將醬汁部分加入空鍋，小火煮1分鐘，過濾油蔥頭，並將獅子頭加入調味醬汁，小火燉煮30分鐘後，加少許太白粉，使醬汁更濃稠。
4. 切塊的磨菇加入蔥丁、洋蔥丁拌炒，再加些許奶油調味後鋪於底層，放上獅子頭，淋上醬汁即可。
3. 牛轉乾坤
材料：
牛臉頰６塊、紅蘿蔔１根、洋蔥１顆、西芹１根、番茄２顆、醬油１湯匙、味醂１茶匙、蘇格登大師精選威士忌１湯匙、太白粉１茶匙、牛骨高湯半罐、海苔粉20g、青江菜半斤、青蒜１根
作法：
1. 嫩牛頰肉切３公分厚，加入醬油、味醂、所有蔬果、高湯及少量威士忌，以壓力鍋燉煮１小時，留青蒜備用。
2. 將燉煮好的牛頰肉起鍋，稍微瀝乾後，兩側均勻蘸上海苔粉，剩餘湯汁倒出約一小碗。
3. 湯汁加入太白粉，使醬汁更濃稠。
4. 青蒜切段並稍微汆燙後，以烤箱烤至微焦，平鋪於底層，放上牛頰肉，並淋上些許燉煮醬汁即可。
