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街頭餐車 幸福好滋味

街頭餐車 幸福好滋味

黃玉景

美食旅遊

攝影/林煒凱、林育緯

950期

2015-03-05 12:21

電影《五星主廚快餐車》中的廚師,以情感烹調出美味,憑藉社群網路的口碑,吸引大批網友朝聖。
同樣的故事也發生在台灣的各個角落,只要夠美味,成千上萬的人都甘願為其排隊。

街頭餐車 路過CarGo

▲大吉(左)與布丁(右)用美味食物與熱情的態度,帶給街坊鄰居歡樂。

 

嚴選有機 藍帶級小巷料理


去年的國際餐飲圈中,誕生了一位台灣之光,她並不在哪家餐廳服務,而是每天中午推著手繪設計的餐車到巷口販售美味。

「大吉的餐點就是我每天的營養午餐,像吃媽媽的便當一樣安心。」簇擁的人群中,一位忠實顧客回頭告訴我。

 

廚師》打敗中港澳料理好手

 

她是羅吉齡,人稱大吉,與夥伴布丁分別負責鹹食與甜點。去年底,她們出賽藍帶國際廚藝餐旅學院第二屆的獎學金廚藝大賽,一路過關斬將打敗中、港、澳近百名選手,代表台灣到上海參加總決賽,最終勝出的五位精英廚師,可獲得藍帶獎學金,到各個指定分校就讀學程。當評審宣布:「你們中間,大部分選手的分數都相當接近,但有一位遙遙領先,羅吉齡。」現場一片歡呼,大吉不負眾望地獲得三年的獎學金。

其實,廚師從來不是她的本業。從商學管理研究所畢業後,她從事過公關、行銷、企畫,從小就進廚房的她,從不覺得自己天賦異稟,直到某一天在友人的聚會上才領悟:「不會有人記得妳的公關案有多成功,但妳做的美味會讓人記得很久很久。」

當時她二十八歲,再也沒有時間猶豫了,衝刺般地拜師學藝,即便到澳洲打工遊學,也是以精進廚藝為目標。她永遠記得,某天有一位客人拿著盤子朝她走過去,高舉著盤子大聲地說:「妳做的東西非常好吃,我連盤子也抹乾淨。」「當下的感動到現在都非常深刻。」她撫著胸口說。

她認定顧客直接的回響是廚師進步最大的動力,去年六月起,她與好友布丁決定騎著一輛餐車,載著她們的夢想,毫不猶豫地駛向了街頭。

 

食材》新鮮、小農有機食材
 

每天堅持到市場採購當日食材,優先挑選小農無毒有機的食材,並且與農家契作;最有趣的是,她們沒有固定菜單,「你想吃什麼都可以跟我們討論,因為我們販售的是快樂與創作。」她們笑著說。

每天一至兩款鹹食主餐,款式令人眼花撩亂:紅酒燉牛肉、番茄義式香料豬肉丸佐奶油馬鈴薯、義式培根雞肉通心粉、泰式紅咖哩雞配手工麵包⋯⋯,你不得不佩服大吉日夜絞盡腦汁的心力。她用胡椒、蒜頭、洋蔥和新鮮香草醃製豬肉,香烤後打成泥,就是美味肉丸的雛形,蘸上新鮮番茄醬與橄欖油,盡是新鮮食材迸發的好味道;奶油馬鈴薯泥的奶香撲鼻,口感綿密滑順,是法式料理才吃得到的奢華口感。


圓夢》推著餐車,上街服務

 

詢問度最高的有機檸檬塔,採用屏東的無毒有機檸檬,酸得兩頰猛泌唾液,上頭再加上一顆自製檸檬棉花糖,綿Q的層次教人驚豔。檸檬糖霜磅蛋糕的外層有著大量的自製優格,酸甜乳香,加入法國有機認證的橙花水,檸檬香牽引出清新的橙花水尾韻。

獲得藍帶學校的肯定後,大吉雖然須準備就學,兩人今年還是會努力上街服務,「參賽的過程中,我們受到很多餐車客人的鼓勵,從一開始的網路投票到決賽回來,大家都不吝給予肯定、幫我們圓夢。」大吉感性了起來。

有沒有想過要開店呢?兩人直言要考慮資金問題,「而且如果我們有資金,一定選擇立刻進修。世界好大好廣,我們只想要學習,這次藍帶的比賽很難得,因為那筆學費不是我們所能支付的,而那裡的世界卻是我們一直想去冒險的。」大吉眼神中沒有猶豫,只有熱情。下次經過,可別忘了問問有沒有「當日限定料理」,畢竟天外飛來的驚喜,也是餐車想傳遞的小浪漫呢。

 

街頭餐車 路過 CarGo

1.番茄義式香料豬肉丸,是相當受歡迎的熱鹹食。
2.超人氣的有機檸檬塔,加上棉花糖增添口感。
3.檸檬糖霜磅蛋糕,加入法國有機認證 的橙花水,香氣誘人。
4.蜜漬柳橙磅蛋糕果香濃郁,自製橙皮點綴。


路過 CarGo
出沒地點:台北市中山區建國北路二段與錦州街口
營業時間:11:50~13:30
網址:http://ppt.cc/rmQI
叮嚀:每天晚上十點公布隔日出沒地點,開放預購隔日餐點

 

街頭餐車 SOUPSTAR 星高湯

 

20分鐘完銷 高湯燉煮的頂級午餐


「高湯是料理的靈魂,中式料理尤其注重,但台灣人卻只能買到合成雞湯塊。」從加拿大多倫多回台灣,從事中菜餐飲十多年的Rocco感慨地說。一年前,他打出平價又健康的訴求,「SOUPSTAR 星高湯」在網路上開賣,開始了自己的高湯創業。

傳統中式的上湯多以老母雞、金華火腿等材料熬製,清澈而厚韻十足;而西式的高湯,多以雞骨頭與各種蔬菜為食材,看起來相對混濁卻滋味百搭。Rocco取其交集,採用老母雞、新鮮月桂葉、三星蔥、茴香和蘿蔔,以及臘腸熬上至少八小時,核桃色澤的湯頭,匯集了中西優勢,料理湯麵或煮稀飯都獨具風味。

不過占營收高達八成的產品可不是高湯,而是平日中午在台北市敦化南路上販售的高級健康餐盒。以高湯烹煮牛臀肉與牛胸肉,再香烤至粉嫩的玫瑰色,油脂豐厚濃郁,襯著翠綠沙拉下的,是拌上雞油的米飯,與馬鈴薯、紅蘿蔔構成上班族頂級的美味午餐。

而以雞高湯燉煮的每日濃湯,尤其料多實在;洋蔥湯切入滿滿的新鮮洋蔥熬出細細甜味;玉米濃湯加了洋蔥與墨西哥辣椒提味。此外,不定期的主菜還有奶油白味噌烤雞腿、白酒燉豬頰肉等菜色,每每一到中午就湧來大批顧客,二十分鐘內五十份餐盒便銷售一空。

「我想做扎實的料理,回歸到食材本身、不拘泥中西式的料理。」Rocco表示,創業做吃的多半是熱情,但持續熱情也是一種態度。

 

街頭餐車 SOUPSTAR 星高湯 

 

SOUPSTAR 星高湯 烤雞腿便當  SOUPSTAR 星高湯 牛胸腹肉便當

 

▲每日現做的餐盒,會不定期 更換烤雞腿(左圖)或牛胸腹肉(右圖)等主菜。


SOUPSTAR 星高湯
電話:0909-106-111
出沒地點:台北市大安區敦化南路二段99號前的大樹下
營業時間:周二至周五11:30~12:30
網址:http://ppt.cc/4e0z

 

單車叫賣 台南超人氣流浪甜點


下午四點半一到,二十多人在台南文學館後方廣場排成一線,此時,「鈴鈴」腳踏車響,只見一個大男生騎富士霸王腳踏車現身,打開車後的木箱子,雙莓塔、咖啡奶酒提拉米蘇、橙香老奶奶蛋糕教人直吞口水。這是台南人口耳相傳的流浪甜點,每天限量一百份。

「在街頭可以買到好吃的法式甜點,不是很棒的事嗎?」男生開口。

他是YOPI,七十六年次的他講起話來沉穩又內斂,起初以網路販售甜點,但成效不如預期,戶頭半年之內便從三十萬元只剩下三位數。談起自創品牌「Prime派慕.流浪甜點」,他說:「Prime的意思是質數,具有最初的、最獨特的意義。有一天當我思考品牌的初衷時,一輛單車從我腦中浮現。」

那時,恰好一位YOPI的老鄰居要淘汰七十年的腳踏車,他便接手改裝後上街叫賣。「起初,我站在台南文學館的聖誕樹下,枯站三小時,一個都沒賣出。」後來參加假日的市集活動,才慢慢打開知名度,靠著網友的口碑推薦,如今他一周只消「流浪」三天,周一到周四的時間得以用心備材。

備材用上四天?沒錯,光是雙莓塔的香草卡士達醬就花上兩天,先靜置再冷卻,才能呈現如香草冰淇淋般的口感。莓果香氣伴隨著奶香,手工擀製的塔皮吃得到杏仁香,底層的杏仁奶油清爽不甜膩,香草卡士達平衡了味蕾間甜蜜的錯亂。「我的甜點做得還不夠好,需要多一點時間準備。」他說得謙遜,但談起創作的自信全寫在臉上。

 

Prime派慕 橙香老奶奶蛋糕  Prime派慕 法國米歇爾可可粉鋪蓋提拉米蘇

▲(左圖)橙香老奶奶蛋糕溼潤扎實,酸甜均衡。
   (右圖)法國米歇爾可可粉毫不吝嗇地 鋪蓋提拉米蘇。
 

Prime派慕 雙莓塔的三層口感

   雙莓塔的三層口感,精緻細工。

 

Prime派慕
Prime派慕 流浪甜點
網址:http://ppt.cc/ic5N
叮嚀:販售時間、地點當周公告於臉書

 

巴黎妃苨爾

▲小愛(左)與皮耶(右)打造的甜點品牌,在台北一炮而紅。

 

台北最讚 布丁控不能錯過


愛吃布丁嗎?那就絕對不能錯過巴黎妃苨爾(Le Panier de Paris)。

乳白色的外觀、柔順細緻的綿密口感,襯著隨之而來的雞蛋香,一匙挖到底,焦糖熬煮到蜜香中帶點苦味,招牌寫著「台北最好吃的法國布丁」,可是相當有根據。「我們堅持不放反式脂肪,記得盡早食用。」說著一口流利中文的,是來自日本神奈川的小愛,在旁烤著脆糖焦糖布蕾的,則是法國男友皮耶。

 

脆糖焦糖布蕾 入口醉心


日本人和法國人怎麼會在台灣創業呢?原來小愛在韓國交換學生時認識了皮耶,喜歡中華文化的兩人便協議來台生活、一起學中文,為了解決簽證與生活壓力,他們去年初一來台就開啟了甜點事業。

「我們希望建立品牌,未來帶著品牌到世界各國旅行,散播美味的法國家常甜點。」皮耶邊說邊指著脆糖焦糖布蕾說:「這個你一定要吃。」撒上砂糖再用噴槍烤到焦化,甜香撲鼻,柔軟的布蕾疊上脆脆的焦糖口感,一入口就醉心。

引人心醉的還有波爾多紅酒凍,皮耶說,法國許多地區紅酒凍的祕方已經失傳,所幸他出生的波爾多,紅酒凍是相當常見的飯後甜點。接下來小愛還想嘗試熱呼呼的法式薄餅,「我們希望用簡單的食材,做出最好的味道。」甜甜的笑容,和她做的甜點一樣充滿幸福。

 

巴黎妃苨爾滑順綿密的布丁一吃上癮

▲滑順綿密的布丁一吃上癮。


巴黎妃苨爾
電話:02-2701-2810
出沒地址:台北市大安區忠孝東路四段302號旁
營業時間:12:00~19:00
網址:http://ppt.cc/yHLE

 

鐵牛酒號

 

肉香撲鼻 鐵牛車溫暖高雄巷弄

 

一輛老鐵牛車,掛著紅通通的燈籠,溫暖了夜晚冷清的高雄巷弄。熱呼呼的關東煮鍋,冒著蒸騰的白煙,一陣烤肉的香氣撲鼻,半戶外式的座位人聲鼎沸。「這個位置以前開什麼倒什麼,就屬『鐵牛酒號』生意最興隆。」店內的常客這麼說。

老闆阿德以象徵台灣勤奮味的鐵牛車形象來創業,他把在彰化找到的二手鐵牛車加工裝飾,喜歡老東西的他,還收購了三十幾副古早味的檜木老窗框,外頭一張斑駁的板凳,少說也五十年。「這些都是上一代的智慧,丟掉很可惜。」惜物之情溢於言表。

 

好貼心!關東煮湯可無限續加

 

阿德以前曾開著行動咖啡車,在旗津販售手工咖啡,如今延伸自己小有涉獵的日本清酒與燒烤居酒屋,秉持一切自己研發的態度,從關東煮的湯頭到燒烤的烹調,都不假手現成貨。

除此之外,阿德店裡的魚、豬以及安格斯牛肉等食材,都堅持以原燒進行,沒有多餘醃製或添加物,單純佐鹽就相當美味。

最受客人喜愛的是無限續加的關東煮湯,先以昆布、柴魚為基底,再加上醬油、味醂、胡椒等調味料提味;柴魚湯底的尾韻帶著微微的辛辣,深褐色的湯頭將關東煮物滷得入味又漂亮,讓人回味無窮。

 

超絕配!一口清酒、一口肉串


不論鹽烤或原燒,這兒的菜色無疑是啤酒或清酒的絕配,川流不息的客人一口清酒、一口肉串的啖著,滿足的神情,幸福不可言喻。

 

 鐵牛酒號 鹽烤海味大蝦,蝦肉脆Q鮮甜 

▲鹽烤海味大蝦,蝦肉脆Q鮮甜。

 

  鐵牛酒號 手工黑輪撒了多種辛香粉燒烤,嚼感十足   鐵牛酒號 關東煮有高山娃娃菜、蘿蔔、野菜豆腐等,鮮美夠勁。

 

 

▲(左圖)手工黑輪撒了多種辛香粉燒烤,嚼感十足。
   (右圖)關東煮有高山娃娃菜、蘿蔔、野菜豆腐等,鮮美夠勁。 

鐵牛酒號
電話:0931-837-739
地址:高雄市新興區錦田路86號,
網址:http://ppt.cc/eg4Q


上市上櫃的傳奇餐車

麥當勞如臨大敵了嗎?2015年1月底,在美國紐約交易所以21美元掛牌的新興連鎖漢堡店SHAKE SHACK,去年前三季營業額為7900萬美元,從英國倫敦到杜拜,坐擁63家門市。但是誰也想不到,14年前,SHAKE SHACK僅是紐約麥迪遜廣場旁一輛賣熱狗堡的餐車。

生菜脆綠、結實的麵包、獨家祕方的多汁漢堡肉,只選用無注射荷爾蒙或抗生素的肉品,平均每次消費比麥當勞貴了將近一倍,最少排45分鐘才吃得到,被《New York》雜誌評選為全紐約最美味的漢堡、《時代》雜誌也宣告它是最具影響力的漢堡,連美國總統歐巴馬都無法抵擋它的美味。

「美味漢堡的重點,不在於多少種蔬菜或醬,而是漢堡肉本身。」美國聯合廣場餐飲集團的執行長丹尼‧梅爾(Danny Meyer)這麼說,他是SHAKE SHACK的幕後操盤手。

原來梅爾看準了消費者習慣改變:有錢卻沒時間在家做飯、單身比率升高,「有機健康」、「品味至上」的概念興起等,15年前他跨出第一步,選用全美聞名遐邇的高級肉鋪LaFrieda的牛肉,油花肥美肉質多汁;漢堡裡的卡士達醬出自義大利餐廳Del Posto的甜點主廚;奶昔更是全用美式冰淇淋打出濃郁滋味,組合成席捲全美的高級漢堡。

這樣的漢堡值得排上45分鐘嗎?有機會在街頭看到SHAKE SHACK,記得親自吃上一口評斷吧。

 

2001年SHAKESHACK只是紐約公園內的一輛小餐車   如今,SHAKESHACK是遍布全球63家門市的上市櫃品牌。

 

SHAKE SHACK

 

▲2001年SHAKESHACK只是紐約公園內的一輛小餐車。如今,SHAKESHACK是遍布全球63家門市的上市櫃品牌。

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