街頭餐車　幸福好滋味

▲大吉（左）與布丁（右）用美味食物與熱情的態度，帶給街坊鄰居歡樂。

嚴選有機 藍帶級小巷料理

去年的國際餐飲圈中，誕生了一位台灣之光，她並不在哪家餐廳服務，而是每天中午推著手繪設計的餐車到巷口販售美味。

「大吉的餐點就是我每天的營養午餐，像吃媽媽的便當一樣安心。」簇擁的人群中，一位忠實顧客回頭告訴我。

廚師》打敗中港澳料理好手

她是羅吉齡，人稱大吉，與夥伴布丁分別負責鹹食與甜點。去年底，她們出賽藍帶國際廚藝餐旅學院第二屆的獎學金廚藝大賽，一路過關斬將打敗中、港、澳近百名選手，代表台灣到上海參加總決賽，最終勝出的五位精英廚師，可獲得藍帶獎學金，到各個指定分校就讀學程。當評審宣布：「你們中間，大部分選手的分數都相當接近，但有一位遙遙領先，羅吉齡。」現場一片歡呼，大吉不負眾望地獲得三年的獎學金。

其實，廚師從來不是她的本業。從商學管理研究所畢業後，她從事過公關、行銷、企畫，從小就進廚房的她，從不覺得自己天賦異稟，直到某一天在友人的聚會上才領悟：「不會有人記得妳的公關案有多成功，但妳做的美味會讓人記得很久很久。」

當時她二十八歲，再也沒有時間猶豫了，衝刺般地拜師學藝，即便到澳洲打工遊學，也是以精進廚藝為目標。她永遠記得，某天有一位客人拿著盤子朝她走過去，高舉著盤子大聲地說：「妳做的東西非常好吃，我連盤子也抹乾淨。」「當下的感動到現在都非常深刻。」她撫著胸口說。

她認定顧客直接的回響是廚師進步最大的動力，去年六月起，她與好友布丁決定騎著一輛餐車，載著她們的夢想，毫不猶豫地駛向了街頭。
 

食材》新鮮、小農有機食材
 

每天堅持到市場採購當日食材，優先挑選小農無毒有機的食材，並且與農家契作；最有趣的是，她們沒有固定菜單，「你想吃什麼都可以跟我們討論，因為我們販售的是快樂與創作。」她們笑著說。

每天一至兩款鹹食主餐，款式令人眼花撩亂：紅酒燉牛肉、番茄義式香料豬肉丸佐奶油馬鈴薯、義式培根雞肉通心粉、泰式紅咖哩雞配手工麵包⋯⋯，你不得不佩服大吉日夜絞盡腦汁的心力。她用胡椒、蒜頭、洋蔥和新鮮香草醃製豬肉，香烤後打成泥，就是美味肉丸的雛形，蘸上新鮮番茄醬與橄欖油，盡是新鮮食材迸發的好味道；奶油馬鈴薯泥的奶香撲鼻，口感綿密滑順，是法式料理才吃得到的奢華口感。

圓夢》推著餐車，上街服務

詢問度最高的有機檸檬塔，採用屏東的無毒有機檸檬，酸得兩頰猛泌唾液，上頭再加上一顆自製檸檬棉花糖，綿Ｑ的層次教人驚豔。檸檬糖霜磅蛋糕的外層有著大量的自製優格，酸甜乳香，加入法國有機認證的橙花水，檸檬香牽引出清新的橙花水尾韻。

獲得藍帶學校的肯定後，大吉雖然須準備就學，兩人今年還是會努力上街服務，「參賽的過程中，我們受到很多餐車客人的鼓勵，從一開始的網路投票到決賽回來，大家都不吝給予肯定、幫我們圓夢。」大吉感性了起來。

有沒有想過要開店呢？兩人直言要考慮資金問題，「而且如果我們有資金，一定選擇立刻進修。世界好大好廣，我們只想要學習，這次藍帶的比賽很難得，因為那筆學費不是我們所能支付的，而那裡的世界卻是我們一直想去冒險的。」大吉眼神中沒有猶豫，只有熱情。下次經過，可別忘了問問有沒有「當日限定料理」，畢竟天外飛來的驚喜，也是餐車想傳遞的小浪漫呢。

1.番茄義式香料豬肉丸，是相當受歡迎的熱鹹食。
2.超人氣的有機檸檬塔，加上棉花糖增添口感。
3.檸檬糖霜磅蛋糕，加入法國有機認證 的橙花水，香氣誘人。
4.蜜漬柳橙磅蛋糕果香濃郁，自製橙皮點綴。

路過 CarGo
出沒地點：台北市中山區建國北路二段與錦州街口
營業時間：11：50～13：30
網址：http://ppt.cc/rmQI
叮嚀：每天晚上十點公布隔日出沒地點，開放預購隔日餐點
 

20分鐘完銷　高湯燉煮的頂級午餐

「高湯是料理的靈魂，中式料理尤其注重，但台灣人卻只能買到合成雞湯塊。」從加拿大多倫多回台灣，從事中菜餐飲十多年的Rocco感慨地說。一年前，他打出平價又健康的訴求，「SOUPSTAR 星高湯」在網路上開賣，開始了自己的高湯創業。

傳統中式的上湯多以老母雞、金華火腿等材料熬製，清澈而厚韻十足；而西式的高湯，多以雞骨頭與各種蔬菜為食材，看起來相對混濁卻滋味百搭。Rocco取其交集，採用老母雞、新鮮月桂葉、三星蔥、茴香和蘿蔔，以及臘腸熬上至少八小時，核桃色澤的湯頭，匯集了中西優勢，料理湯麵或煮稀飯都獨具風味。

不過占營收高達八成的產品可不是高湯，而是平日中午在台北市敦化南路上販售的高級健康餐盒。以高湯烹煮牛臀肉與牛胸肉，再香烤至粉嫩的玫瑰色，油脂豐厚濃郁，襯著翠綠沙拉下的，是拌上雞油的米飯，與馬鈴薯、紅蘿蔔構成上班族頂級的美味午餐。

而以雞高湯燉煮的每日濃湯，尤其料多實在；洋蔥湯切入滿滿的新鮮洋蔥熬出細細甜味；玉米濃湯加了洋蔥與墨西哥辣椒提味。此外，不定期的主菜還有奶油白味噌烤雞腿、白酒燉豬頰肉等菜色，每每一到中午就湧來大批顧客，二十分鐘內五十份餐盒便銷售一空。

「我想做扎實的料理，回歸到食材本身、不拘泥中西式的料理。」Rocco表示，創業做吃的多半是熱情，但持續熱情也是一種態度。

▲每日現做的餐盒，會不定期 更換烤雞腿（左圖）或牛胸腹肉（右圖）等主菜。

SOUPSTAR 星高湯
電話：0909-106-111
出沒地點：台北市大安區敦化南路二段99號前的大樹下
營業時間：周二至周五11：30～12：30
網址：http://ppt.cc/4e0z

單車叫賣　台南超人氣流浪甜點

下午四點半一到，二十多人在台南文學館後方廣場排成一線，此時，「鈴鈴」腳踏車響，只見一個大男生騎富士霸王腳踏車現身，打開車後的木箱子，雙莓塔、咖啡奶酒提拉米蘇、橙香老奶奶蛋糕教人直吞口水。這是台南人口耳相傳的流浪甜點，每天限量一百份。

「在街頭可以買到好吃的法式甜點，不是很棒的事嗎？」男生開口。

他是YOPI，七十六年次的他講起話來沉穩又內斂，起初以網路販售甜點，但成效不如預期，戶頭半年之內便從三十萬元只剩下三位數。談起自創品牌「Prime派慕．流浪甜點」，他說：「Prime的意思是質數，具有最初的、最獨特的意義。有一天當我思考品牌的初衷時，一輛單車從我腦中浮現。」

那時，恰好一位YOPI的老鄰居要淘汰七十年的腳踏車，他便接手改裝後上街叫賣。「起初，我站在台南文學館的聖誕樹下，枯站三小時，一個都沒賣出。」後來參加假日的市集活動，才慢慢打開知名度，靠著網友的口碑推薦，如今他一周只消「流浪」三天，周一到周四的時間得以用心備材。

備材用上四天？沒錯，光是雙莓塔的香草卡士達醬就花上兩天，先靜置再冷卻，才能呈現如香草冰淇淋般的口感。莓果香氣伴隨著奶香，手工擀製的塔皮吃得到杏仁香，底層的杏仁奶油清爽不甜膩，香草卡士達平衡了味蕾間甜蜜的錯亂。「我的甜點做得還不夠好，需要多一點時間準備。」他說得謙遜，但談起創作的自信全寫在臉上。

▲（左圖）橙香老奶奶蛋糕溼潤扎實，酸甜均衡。
   （右圖）法國米歇爾可可粉毫不吝嗇地 鋪蓋提拉米蘇。
 

 ▲  雙莓塔的三層口感，精緻細工。

Prime派慕 流浪甜點
網址：http://ppt.cc/ic5N
叮嚀：販售時間、地點當周公告於臉書

▲小愛(左)與皮耶(右)打造的甜點品牌，在台北一炮而紅。

台北最讚　布丁控不能錯過

愛吃布丁嗎？那就絕對不能錯過巴黎妃苨爾（Le Panier de Paris）。

乳白色的外觀、柔順細緻的綿密口感，襯著隨之而來的雞蛋香，一匙挖到底，焦糖熬煮到蜜香中帶點苦味，招牌寫著「台北最好吃的法國布丁」，可是相當有根據。「我們堅持不放反式脂肪，記得盡早食用。」說著一口流利中文的，是來自日本神奈川的小愛，在旁烤著脆糖焦糖布蕾的，則是法國男友皮耶。

脆糖焦糖布蕾 入口醉心

日本人和法國人怎麼會在台灣創業呢？原來小愛在韓國交換學生時認識了皮耶，喜歡中華文化的兩人便協議來台生活、一起學中文，為了解決簽證與生活壓力，他們去年初一來台就開啟了甜點事業。

「我們希望建立品牌，未來帶著品牌到世界各國旅行，散播美味的法國家常甜點。」皮耶邊說邊指著脆糖焦糖布蕾說：「這個你一定要吃。」撒上砂糖再用噴槍烤到焦化，甜香撲鼻，柔軟的布蕾疊上脆脆的焦糖口感，一入口就醉心。

引人心醉的還有波爾多紅酒凍，皮耶說，法國許多地區紅酒凍的祕方已經失傳，所幸他出生的波爾多，紅酒凍是相當常見的飯後甜點。接下來小愛還想嘗試熱呼呼的法式薄餅，「我們希望用簡單的食材，做出最好的味道。」甜甜的笑容，和她做的甜點一樣充滿幸福。

▲滑順綿密的布丁一吃上癮。

巴黎妃苨爾
電話：02-2701-2810
出沒地址：台北市大安區忠孝東路四段302號旁
營業時間：12：00～19：00
網址：http://ppt.cc/yHLE
 

肉香撲鼻　鐵牛車溫暖高雄巷弄

一輛老鐵牛車，掛著紅通通的燈籠，溫暖了夜晚冷清的高雄巷弄。熱呼呼的關東煮鍋，冒著蒸騰的白煙，一陣烤肉的香氣撲鼻，半戶外式的座位人聲鼎沸。「這個位置以前開什麼倒什麼，就屬『鐵牛酒號』生意最興隆。」店內的常客這麼說。

老闆阿德以象徵台灣勤奮味的鐵牛車形象來創業，他把在彰化找到的二手鐵牛車加工裝飾，喜歡老東西的他，還收購了三十幾副古早味的檜木老窗框，外頭一張斑駁的板凳，少說也五十年。「這些都是上一代的智慧，丟掉很可惜。」惜物之情溢於言表。

好貼心！關東煮湯可無限續加

阿德以前曾開著行動咖啡車，在旗津販售手工咖啡，如今延伸自己小有涉獵的日本清酒與燒烤居酒屋，秉持一切自己研發的態度，從關東煮的湯頭到燒烤的烹調，都不假手現成貨。

除此之外，阿德店裡的魚、豬以及安格斯牛肉等食材，都堅持以原燒進行，沒有多餘醃製或添加物，單純佐鹽就相當美味。

最受客人喜愛的是無限續加的關東煮湯，先以昆布、柴魚為基底，再加上醬油、味醂、胡椒等調味料提味；柴魚湯底的尾韻帶著微微的辛辣，深褐色的湯頭將關東煮物滷得入味又漂亮，讓人回味無窮。

超絕配！一口清酒、一口肉串

不論鹽烤或原燒，這兒的菜色無疑是啤酒或清酒的絕配，川流不息的客人一口清酒、一口肉串的啖著，滿足的神情，幸福不可言喻。

▲鹽烤海味大蝦，蝦肉脆Q鮮甜。

▲（左圖）手工黑輪撒了多種辛香粉燒烤，嚼感十足。
   （右圖）關東煮有高山娃娃菜、蘿蔔、野菜豆腐等，鮮美夠勁。 

鐵牛酒號
電話：0931-837-739
地址：高雄市新興區錦田路86號,
網址：http://ppt.cc/eg4Q

上市上櫃的傳奇餐車

麥當勞如臨大敵了嗎？2015年1月底，在美國紐約交易所以21美元掛牌的新興連鎖漢堡店SHAKE SHACK，去年前三季營業額為7900萬美元，從英國倫敦到杜拜，坐擁63家門市。但是誰也想不到，14年前，SHAKE SHACK僅是紐約麥迪遜廣場旁一輛賣熱狗堡的餐車。

生菜脆綠、結實的麵包、獨家祕方的多汁漢堡肉，只選用無注射荷爾蒙或抗生素的肉品，平均每次消費比麥當勞貴了將近一倍，最少排45分鐘才吃得到，被《New York》雜誌評選為全紐約最美味的漢堡、《時代》雜誌也宣告它是最具影響力的漢堡，連美國總統歐巴馬都無法抵擋它的美味。

「美味漢堡的重點，不在於多少種蔬菜或醬，而是漢堡肉本身。」美國聯合廣場餐飲集團的執行長丹尼‧梅爾（Danny Meyer）這麼說，他是SHAKE SHACK的幕後操盤手。

原來梅爾看準了消費者習慣改變：有錢卻沒時間在家做飯、單身比率升高，「有機健康」、「品味至上」的概念興起等，15年前他跨出第一步，選用全美聞名遐邇的高級肉鋪LaFrieda的牛肉，油花肥美肉質多汁；漢堡裡的卡士達醬出自義大利餐廳Del Posto的甜點主廚；奶昔更是全用美式冰淇淋打出濃郁滋味，組合成席捲全美的高級漢堡。

這樣的漢堡值得排上45分鐘嗎？有機會在街頭看到SHAKE SHACK，記得親自吃上一口評斷吧。

▲2001年SHAKESHACK只是紐約公園內的一輛小餐車。如今，SHAKESHACK是遍布全球63家門市的上市櫃品牌。