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中菜百搭氣泡酒

中菜百搭氣泡酒
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

2015-07-02 11:10

西式餐酒搭配,往往紅白酒涇渭分明,但面對整桌有葷有素、有魚有肉的中菜,氣泡酒會是唯一能夠打通關的選擇。

酒

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飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

以前大家常說:香檳二分之一的價值在於綿長的氣泡,但現在內行人就知道,香檳的高價,有二分之一是因為行銷費用,這種產自法國北部的氣泡酒,已不全然是佐餐的葡萄酒,說它是時尚與身分的象徵,反而貼切。

在台灣,一般非氣泡酒的進口關稅是一○%,但香檳被歸類在「奢侈品」,要課徵二○%的關稅,卻因此造成所有的氣泡酒也須承擔二○%的奢侈稅,實為無妄之災,這也使得連一般非香檳的平價氣泡佐餐酒在台灣的價格略高於國外。即使如此,西班牙、義大利、甚至是法國非香檳產區的氣泡酒,仍然是口袋較淺的升斗小民取代香檳的選擇。

其實,氣泡酒只是一種葡萄酒的形態,除了法國香檳區所產的香檳酒,全世界幾乎都有生產氣泡葡萄酒。最常見的功能,就是餐宴聚會的開胃酒或迎賓酒,由於賓客餐前大都是空腹狀態,氣泡更能讓酒精發揮興奮的作用,使得大家容易卸除心防,打開話匣子。

氣泡酒的另一個最大功能就是佐餐;通常「紅酒配紅肉、白酒配白肉」的原則,適用於絕大多數的情況,不過對於中式菜餚,紅白之間就不像西式料理那般 涇渭分明。滷肉配紅酒、海鮮配白酒,這點較無爭議,若是客家小炒,有豬肉、有魷魚,不但紅肉白肉同盤出現,還有芹菜豆干與蔥蒜,此時,若要選一款最不會出錯的佐餐酒,非氣泡酒莫屬。

針對不同的料理,氣泡酒或許不是滿分的搭配,不過面對一整桌有葷有素、有魚有肉的菜餚,氣泡酒卻是讓每一種搭配都不至於減分、唯一能夠打通關的選擇。


台灣已進入炎夏,不妨在餐桌上備妥氣泡酒,不僅消暑,也能為食物加分!

 

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

  飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

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