在今天看見明天

禪意老宅裡的魔幻法國味

黃玉景

美食旅遊

Shutterstock、攝影組

1014期

2016-05-26 11:53

推開鐵鑄的月門,踩過老屋拆下的瓦片鋪成的小徑,只見羅芙奧藝術集團董事長王鎮華笑臉迎人,一身輕裝,表露出這天午宴的輕鬆心情。他熟稔地挑了張倚窗的老位子,望了望周遭一圈後,開口說:「這裡和我設置在上海的重建老屋辦公室很像,陽光自然灑落,白天特別不錯。」

這家二○一五年九月開幕的法式創意料理餐廳「Toh-A'桌藏」,是港籍名廚布秋榮(人稱阿布)的新據點,採取新式法餐融入中式餐點與原料,並找來設計師黃慶洲、花藝師朱永安、新銳藝術家汪柏成,以及銅鑼達人吳宗霖等,將原為舊教授宿舍的日式老宅,改造成極富禪意的餐廳。


餐盤的設計也講究美學,每道菜上桌時,眼前不僅是一盤藝術,且色香味俱全,勾引著老饕如王鎮華,讓他心甘情願地每月報到一次。


法式手法  演繹家鄉味


「摘(米其林)星不見得能吃到合自己胃口的菜,阿布善用台灣食材,做出精采的法式吃法,總是讓我覺得親切。」王鎮華指著前菜「鴨肝蘿蔔糕」說。


阿布將鴨肝製成慕斯,淋上台式蘿蔔糕,另一塊鴨肝再以甜麵醬串聯蘿蔔糕,不論兩者的順序如何重組,都不會折損美味,入口後的滋味更讓人充滿想像,誠然就是王鎮華描述的「在外國嘗見家鄉味」。


同樣的概念,也呈現於湯品「龍蝦海鮮湯.擔仔麵」,甕中裝著台南擔仔麵,再將龍蝦頭與大量蔬菜熬煮濃縮後、香氣馥郁的龍蝦湯裝在茶壺,隨著湯汁的傾注,海潮香陣陣撲鼻,讓王鎮華讚不絕口,直說「你得嘗嘗」。


頗有意思的是,王鎮華嘗阿布菜色多年,最令他魂牽夢縈的料理,竟不是精緻大菜,而是阿布過去的招牌小點「松露薯條」。這道經典的法國家常零嘴,是在香脆薯條上,蘸淋豪奢的泥土香氣,成為他每次回台灣都想念的美食。


席談間,王鎮華津津樂道地聊及他拜訪「日本壽司之神」小野二郎的經驗、到義大利米蘭郊區必訪的餐廳Antica Osteria del Ponte,品嘗一九八五年分的La Tache。尋訪美食的過程中,最美好的往往不在於哪一道名菜,而是杯觥交錯間,與好友相談甚歡的氣氛,就像他除了欣賞Toh-A'桌藏的美食、美酒,老屋內流動的寧謐,更令他醉心。

 

鴨肝

鴨肝蘿蔔糕蘿蔔糕塗上鴨肝慕斯與甜麵醬,融合得巧妙。

 

羅波

油封鴨腿外酥內嫩, 順口不膩嘴。

 

tao

王鎮華

現職:羅芙奧藝術集團董事長

經歷:TAD大陽設計主持

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