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屬於春天的粉紅酒

張治
2018-04-03
美食旅遊
1111期

屬於春天的粉紅酒

張治
2018-04-03
屬於春天的粉紅酒
美食旅遊

「粉紅酒」基本上仍是「紅酒」,只是紅葡萄皮的萃取程度較低, 它兼具紅酒的莓果香氣與白酒的爽口酸度,品飲的場合範圍也更加寬廣。

杜鵑盛開時,是粉紅酒最佳的登場時間。

 

粉紅酒的顏色範圍很廣,因應葡萄品種與釀製過程不同,會呈現從淺橘黃一直到櫻桃紅的酒色,不過絕大部分的粉紅酒,都訴求新鮮活潑的果味,不須窖藏陳年,適合剛上市的前幾年,就開瓶享用。

 

粉紅酒釀製方式主要有二種,第一種是使用紅葡萄,但縮短浸泡葡萄皮的時間,因此色澤較淺;另一種是「一番榨」,也稱「放血法」,就是在釀製紅酒時,剛榨汁完成,浸入發酵浸皮的階段,就先放流部分的葡萄酒,以便讓剩餘的酒液從葡萄皮中浸泡萃取出更深的顏色,風味更濃郁、賣相也更好,而這提前放流出來、顏色較淺的紅酒,就用來製作成粉紅酒。

 

 

所以「粉紅酒」基本上仍是「紅酒」,只是紅葡萄皮的萃取程度較低,不過也正因如此,它兼具紅酒的莓果香氣與白酒的爽口酸度,品飲的場合範圍也更加寬廣。在國外經常可看到三五好友在海邊或公園野餐,搭配一瓶粉紅酒。

 

在佐餐方面,粉紅酒更是全能好幫手;因為葡萄酒佐餐有個慣例:紅酒配紅肉、白酒配海鮮,不過對於中式的菜餚,紅白之間就不像西式料理那般涇渭分明;例如客家小炒,有豬肉與魷魚同盤出現,還有芹菜、豆干與蔥蒜,該配紅酒還白酒?更普遍的是吃火鍋時,海鮮、肉類各種食材一起出現,這個時候,一瓶粉紅酒通常就能打通關。

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