營養交給專業的來

張雅琳

美食旅遊

攝影/唐紹航、林衍億、蔡宗昇

1146期

2018-12-05 15:22

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慢食是今年三月甫在高雄三多商圈附近巷弄成立實體店面的餐盒品牌，店名從字面上容易理解成細嚼慢嚥「慢慢吃」之意，但老闆陳韋志透露更中心的主旨，是希望為「慢」性疾病患者量身打造飲「食」規畫。

保健營養科系出身，陳韋志考營養師證照以些微分數飲恨，選擇先當兵，退伍後無心重拾書本，在朋友介紹下進了建設公司工作，三年內就做到董事長特助，一路平步青雲，卻因難忘創業夢而毅然決然離職。二○一六年他和太太攜手創立「慢食」，結合本身對營養飲食的專業知識，以熱量為出發點，設計每餐控制在六百卡內的健康餐盒。

結合健身諮詢提高便當店價值

每天供應一種口味，依照餐盒分格大小分為「減脂菜多餐」和「低卡肉多餐」。用蒸烤箱同步烹調蔬菜和肉品，「紐奧良烤雞」、「梅香味噌豬」都是頗受歡迎的菜色，提味重點來自陳韋志親手熬煮調配的醃漬醬汁。每份便當會有三種蔬菜，再搭配枸杞、玉米筍或番茄等三到四種「配色」食材。餐盒上有老闆自製的成分營養標示，膳食纖維比率達二八％至三五％，可攝取多少蛋白質、脂肪都一目了然。

而組裝便當最費工的是飯類、肉類都要先秤重，才能精準控制澱粉和蛋白質熱量。陳韋志強調即使今天要出一百五十個便當，「也是要一個一個秤。」有了店面之後，陳韋志邀請營養師駐店和預約的客人諮詢，也和推廣運動體驗課程的健身房異業結盟，用多元服務提高便當的附加價值，「讓客人覺得花一百元可以得到更多。」