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櫻花蝦拉提味覺亮點 特色湯頭櫻花蝦

櫻花蝦拉提味覺亮點  特色湯頭櫻花蝦

林秀娟

美食旅遊

攝影/唐紹航、蕭芃凱、林衍億

1099期

2018-01-11 16:28

在日本美食評選指標「Tabelog」滿分五分中獲得三.五九高分的「麵屋真登」,雖然來自台灣人較不熟悉的新潟縣,但當地拉麵的密集度排名可是日本全國第四,能從一級戰區脫穎而出,絕對擁有不容小覷的實力。

現年三十歲的社長須田真登,雖然年輕,卻對拉麵很有自己的想法。須田除了是拉麵店老闆外,同時也身兼樂團吉他手,三年前來到台灣表演時,興起開設海外店的動機,更決定要將店內的清湯和濃湯系統帶來台灣。

 

招牌的薰塩拉麵,是取雞骨和魚乾為湯底的清湯,添加六種鹽及干貝成鹽味,其中包含燻製鹽,讓濃烈的煙燻味,勾勒出湯頭鮮甜。此外,他還因應台灣風土,改使用東港的櫻花蝦,最後淋上自煉的蝦油,不僅配色上相當醒目,也在一片澄清中拉提出蝦的鮮香。叉燒則採去皮五花及低溫舒肥的帶筋梅花肉兩種作法,在碗裡交融出不同層次的色澤與口感。

 

為穩定品質,店內會由本店輪調派駐的日本廚師坐鎮,讓來自新潟的風味在台灣也不走味,而曾因對豬骨不滿意暫停販售的濃厚系豚骨湯底,經調整後近來重新回歸,限假日提供。

 

撒上一把粉橘色的櫻花蝦作點綴,讓「薰塩拉麵」的味道直接地氣。

 

麵屋真登

撒上一把粉橘色的櫻花蝦作點綴, 讓「薰塩拉麵」的味道直接地氣。

 

麵屋真登

台北市松山區南京東路五段250巷11-2號

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