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他的大腦記憶 被名人坊、Thomas Chien攻占

他的大腦記憶  被名人坊、Thomas Chien攻占

黃家慧、劉俞青

美食旅遊

Thomas Chien提供

1178期

2019-07-17 14:40

除了高檔的食材、出色的技藝,這些高端餐廳可能還施展了魔法,讓人嘗過之後從此念念難忘;
我們邀請真正懂吃、愛吃的品味人士,為您介紹他們心中真正的「高端餐飲」。

上周末才邀請客人到家裡吃飯,自己買上好的鹿兒島和牛,先用舒肥機把牛肉舒肥三分熟,再簡單炙燒一下,簡單的美味一端上桌,就博得滿堂彩。他是電子零組件廠雷科董事長鄭再興。

 

懂吃、也愛吃,七年前,他在香港吃到米其林二星的粵菜名廚鄭錦富的手藝,一吃成鐵粉,鄭再興親自和主廚談,請他到高雄漢來大飯店辦了二次餐酒會,一人一萬二千元的高價,開當時高雄餐飲的風氣之先,尤其是中菜,更是少見的高價,但場場爆滿,欲罷不能。

 

後來,時任漢來大飯店董事長的侯西峰聞到商機,決定把原本漢來中餐廳東方樓改名,沿用鄭錦富在香港的店名,取名「名人坊」,並請鄭錦富師傅常駐,每個月至少有一星期的時間,鄭錦富一定親自坐鎮南台灣,從此將粵菜的高端技藝,跨海搬來高雄。如今,一晃眼七年,名人坊已由南而北一路展店,今年六月在台北市敦化南路的SOGO敦化館開出第五家店,口碑、生意都博得讚賞。

 

鄭再興說,人的大腦中有一塊專區,對食物的味道有特殊的記憶,一旦吃過美好的食物,那份記憶就會一直都在,再也回不去了。

 

「無論有沒有米其林加持,Thomas Chien永遠是我記憶中最好的餐廳。」鄭再興說。這家餐廳的靈魂人物,是以自己名字為餐廳命名的簡天才師傅,他也是南台灣首屈一指的法式料理師傅。

 

簡天才出色的手藝不用多談,但即使早已成名,餐廳也是天天一位難求,但他仍堅持每年一至二個月到法國、義大利進修,精進手藝;同時間,他對高雄同業還抱著無私的態度,傾囊相授,例如愛河旁的「安多尼歐」,同屬法國料理,簡天才就大方給予指導,如今一樣是南台灣的名店。

 

簡天才經營的Thomas Chien團隊,
其料理忠於原味又千變萬化,讓饕客死忠追隨。(圖片/Thomas Chien提供)

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