兩年前，台灣農畜龍頭大成集團引進香港近八十年老店檀島咖啡餅店，打造「檀島香港茶餐廳」，首度插旗就選信義新天地A11館。行政主廚黃祥恩回憶，開幕當天，排隊人龍從地下一樓排到一樓，粗估等候人次超過一百人。
負責檀島品牌的檀成餐飲副總冷基祿表示，這樣的周末排隊盛況維持了七個半月，比一般店面大約三個月的蜜月期多出一倍，即使現在，假日許多時段仍可維持五、六十名等候客人的狀態。
冷基祿表示，當年新光三越主動邀請檀島到A11開店，而檀島以香港茶餐廳形式進駐，有其賣點，但如果無法維持獨特性，吸引客人回流，後進者入市後，終將失去續航力。
添新鮮感 復古風裝潢搭道地港點
因此，冷基祿將店面以復古海報裝飾牆面，吸引喜歡打卡拍照的客群，餐點價位則從最低的三十九元蛋塔，到四八○元的燒味大四喜都有，品項多達一百多種，每季更換五項新品，且沒有低消限制。冷基祿透露，正因為產品多元、價位適合各年齡層，又是打卡夯店，顧客回頭率超過六成，年業績更高達八千萬元。
「信義百貨商圈競爭對手多，能把生意做起來，在其他百貨商圈就沒問題。」冷基祿將商業模式複製，檀島目前全台有六家店（兩家為外賣店），他透露十月將開出第七家店，明年目標展店至十家。
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