兩年前,台灣農畜龍頭大成集團引進香港近八十年老店檀島咖啡餅店,打造「檀島香港茶餐廳」,首度插旗就選信義新天地A11館。行政主廚黃祥恩回憶,開幕當天,排隊人龍從地下一樓排到一樓,粗估等候人次超過一百人。
負責檀島品牌的檀成餐飲副總冷基祿表示,這樣的周末排隊盛況維持了七個半月,比一般店面大約三個月的蜜月期多出一倍,即使現在,假日許多時段仍可維持五、六十名等候客人的狀態。
冷基祿表示,當年新光三越主動邀請檀島到A11開店,而檀島以香港茶餐廳形式進駐,有其賣點,但如果無法維持獨特性,吸引客人回流,後進者入市後,終將失去續航力。
添新鮮感 復古風裝潢搭道地港點
因此,冷基祿將店面以復古海報裝飾牆面,吸引喜歡打卡拍照的客群,餐點價位則從最低的三十九元蛋塔,到四八○元的燒味大四喜都有,品項多達一百多種,每季更換五項新品,且沒有低消限制。冷基祿透露,正因為產品多元、價位適合各年齡層,又是打卡夯店,顧客回頭率超過六成,年業績更高達八千萬元。
「信義百貨商圈競爭對手多,能把生意做起來,在其他百貨商圈就沒問題。」冷基祿將商業模式複製,檀島目前全台有六家店(兩家為外賣店),他透露十月將開出第七家店,明年目標展店至十家。