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享受吧!職人手釀酒

許承穎(右)及許京穎(左)創辦了台風造酒,每年僅精釀一支酒。

黃翎翔

美食旅遊

攝影/林韋言、蔡世豪、陳鴻文 圖片提供/威石東、出雲國台灣蔵人誌

1188期

2019-09-25 14:14

從二○○二年開放民營釀酒後,台灣釀酒行業蓬勃發展,
時至今日,不少酒匠人堅持微型釀酒廠少量釀製,
從原料、釀造和行銷,細節環環相扣,
堅持理想,展現高度實驗性,屢屢在國際酒類大賽中摘下大獎,
精純濃厚的實力,讓人味蕾驚豔。

許承穎、許京穎兄弟聯手

精釀啤酒  一年光陰的等待

 

台南的「台風造酒」,可以說是啤酒界的台南地酒(當地生產、銷售),從二○一七年起,一年生產一款酒,偶爾推出實驗性限量酒款,產量光是供應台南、高雄當地店家就已經不夠賣。

 

但自問世以來,它每年都是得獎常勝軍。首支「芳草艾爾啤酒」拿下一七年IBC日本國際啤酒大賽(International Beer Cup)實驗組銀賞,今年八月更在WBA世界啤酒大賞,獲得金牌肯定。

 

一八年,「藏光黑啤酒」奪下IBC日本國際啤酒大賽實驗組金賞及最大獎新世代啤酒年度冠軍;最新出品的「瑰夏藝妓咖啡啤酒」,今年六月在墨爾本國際啤酒大賽MIBC得到金牌,以及年度最佳咖啡啤酒場殊榮,在精釀啤酒掀起話題。

 

台風造酒是由許承穎(Shane)及許京穎(Ryan)兩兄弟所創辦。哥哥許承穎原本攻讀國立成功大學電腦與通信工程研究所,取得博士學位後,卻創業開餐廳,又因喜好葡萄酒,一三年赴法國勃根地農業學院進修,且取得WSET(英國葡萄酒與烈酒教育基金會)葡萄酒認證,擔任葡萄酒侍酒師超過三年。

 

而弟弟許京穎成為釀酒師之前,任職於綠能公司。後來赴美國讀啤酒釀造,先在芝加哥、擁有百年歷史的美國西伯學院,取得釀造文憑,再轉往德國杜門斯學院實習,是當時課堂上僅有的台灣人。

 

蓋酒廠玩酵母  養出死忠客

 

一五年,許京穎回台後,兄弟二人選定台南,投資二千萬元蓋酒廠,從設備和建構全是自己設計,不過廠房蓋好了,卻不急著生產,而是不斷地進行酵母、酒花的風味測試,耗時一年才開發出第一支精釀作品芳草艾爾啤酒。

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