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在家好好煮一頓飯

在家好好煮一頓飯

陳洲任、林秀娟

美食旅遊

攝影/陳永錚、唐紹航 圖片提供/陳洲任、寫樂文化

1219期

2020-04-29 13:36

疫情肆虐,人們開始保持距離,雖然世界按下了暫停鍵,我們仍可以轉個心態,向料理達人學習,在家做一頓飯,珍惜和家人相聚的時間,好好過生活。

被區塊鏈耽誤的大廚 用新創魂慢火上菜

 

編按:新創公司、ITM國際信任機器公司執行長暨共同創辦人陳洲任,平日就常捲起袖子下廚,更常宴客,他的餐桌,也充滿「新創」精神,且看他親自執筆,大廚上菜。

 

餐桌如果是舞台的話,那廚房就是後台。俗話說,台上一分鐘,台下十年功。廚藝也是如此,從家裡廚房走到餐桌,可能不到十步,但要走得漂亮,贏得滿堂彩,準備的功夫可不少。

 

我好煮大餐,一大桌十幾個人,家人吃飯、好友聚餐、酬謝長官、活絡客戶,對一個家庭煮夫來說,其實是不小工程,幸好熟能生巧,也慢慢理出一套頭緒。

 

誰來晚餐? 菜單藏眉角

 

二○一五年年中搬到現在的住家,特地布置了大餐桌,以方便請客。每一場宴客,我都把參與者、菜單及食譜的網路連結,記錄在網路記事本Evernote中。這有幾個好處:來過的客人,不會吃到重複菜色,而且每次宴客都能快速找出食譜。

 

我的創業合作夥伴兼高中同學黃教授,來過多次,牛肉主菜就沒有重複過:戰斧牛排、沙朗Roast Beef、菲力培根捲、紅酒燉牛頰。這是待客的心意,也是對自我廚藝的挑戰。

 

一般我大概一個禮拜前就開始確認賓客、確認食譜,再根據採買到的食材,微調菜單。當然,若有人吃素、對蝦蟹過敏或不吃牛肉,也都要細心增加菜色,務必使來客人人盡歡。

 

英文有句俗語「Cooking from scratch」,scratch是起跑線,說的就是不買現成、不用半成品,從食材、原料開始料理的意思。我的家庭料理精神也是如此,每一次的宴客,對我來說都是一次「新創」的過程;從菜市場到餐桌,不端上現成的菜餚,一切自製而非外包。

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