「最好吃五穀飯，每次吃八分滿就好；如果當餐吃了芋頭或山藥等澱粉食物，飯量就再少一些；香蕉容易升糖，一次吃半根就好⋯。」自從兩年前檢驗出血糖偏高之後，醫生通知我去醫院上了一堂衛教課。
聽著營養師逐一示範講解，我試圖記得每一種食物要怎麼吃，該吃多少分量。聽完之後，略懂一些，為了健康著想，能做到的盡量做到，自忖比一般人還懂得糖尿病的健康飲食。
日前編輯部同仁在開會時提到：「最近有一本書《小麥的真相》很紅」，書裡描述小麥存在一些我們所不知道的風險。為求慎重，同事研究了食物與健康的關係，循線發現日常生活中賴以為生的澱粉，其實潛藏著你我所不知道的危機。
這個危機主要來自於一般人對澱粉的認知有限，吃錯澱粉，造成身體攝取過多的醣類，導致糖尿病上身而不自知。
只是，要做這樣的論述，是否有所本？這是我們最在意的事。經過同事們努力搜尋國內外學術論文報告，終於發現美國《臨床營養期刊》二○一三年的學術研究報告指出，吃進高醣量食物的人罹患第二型糖尿病機率，會比吃低醣量食物的人高出四五％。
澱粉是醣類的主要來源，也就是說，如果你吃錯澱粉，罹患糖尿病的風險會大增。
最新的數據發現，糖尿病是國人的第四大死因，我們周遭的親友，就有好幾人是糖尿病患者。而台灣十年來糖尿病人數竟然增加了六十五萬人，更可怕的是，還有百萬人患病而不自知。
人家說，高血壓是隱形殺手，其實糖尿病亦同，除非是患病末期或血糖值長期飆高，才會有明顯症狀，否則大部分患者並沒有特別症狀。問題顯然相當嚴重，我們決定揭開大家所不知道的澱粉陷阱，搜尋出日常食物的ＧＩ升糖指數供大家參考，並請專家達人教你怎麼吃對澱粉，吃出健康。
另，本期〈朱敬一觀點〉專欄暫停一周，吳念真〈甘露人生〉專欄因故暫停，預計九月底恢復。
